烧肉糖炒苦了怎么中和
【烧肉糖炒苦了怎么中和】
烧肉糖炒苦了能用醋和盐中和味道,加入醋和盐之后,能覆盖原来的味道 。烧肉本来就属于甜口味的菜系,因此制作时要控制好糖分,避免出现烧肉苦涩或过甜 。烧制糖色时建议小火慢熬,能更好控制糖分的多少 。
糖色:
糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒 。油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制 。
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