如何自制清汤火锅底料
材料：鸡架子、花椒、红枣、枸杞 、香菇、淀粉、料酒 。
具体步骤如下：
1.熬制鸡汤 。热一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加入料酒，熬制汤白 。可在汤中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以 。? ??
2.制作小料 。香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣 。
3.把鸡架子捞出，加入小料，调入盐，自制的辣椒油 。浓香的火锅底料就做好了 。美味又健康！
扩展资料：
清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系 。是川式火锅中传统品种之一 。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱 。
食疗功效：
1.增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老；
2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力；
3.清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护发，促进骨骼发育；
4.提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，促进食欲；
5.通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老；
6.增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育；
7.减肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用 。
参考资料：百度百科-清汤火锅
用料 ：八角四个、干辣椒五个、葱、一小把切段、姜半个、蒜 一个、大枣四个、干虾三个、花椒适量 、盐根据口味。??
做法：
1、放入葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，干虾，大枣，干辣椒 。如不吃辣少放辣椒 。
2、大火煮开后，小火慢煮半小时后适当加盐，煮出来香气浓郁 。
扩展资料：
三鲜锅
三鲜锅具有鲜嫩烫的风格，最宜冬季食用 。
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克 。
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段 。
制作：将平菇撕成大片 。火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片 。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成 。
参考资料：搜狗百科清汤锅
自制清汤火锅底料的做法主要是老汤的准备以及搭配清汤火锅底料即可 。老汤 。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，具体做法如下 。
1. 俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错；
2. 炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味 。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）；
3. 水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻；
4. 炖煮好以后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
5. 把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起 。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果；
6. 这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了 。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了 。汤汁一开就可以烫涮菜品了 。
家庭版的清汤火锅是不需要的底料的 。而且就算餐厅的清汤火锅，除了滋补汤锅需要特殊药材外，也不需要底料 。那我给你简单说一下做法 。
猪大骨两根，过水，掉汤 。掉汤大火烧开十分钟，小伙半小时，在大火十分钟，水一次性加足 。里面放一个老梁，大葱一根不要叶，不要放盐和蒜 。
最后五分钟加黄豆芽
盐，适量味精，鸡精 。
如需要加油，如果有条件加鸡油，没有就加熟猪油 。记住，熟猪油需要处理一下，把猪油放入锅中，放入姜，大葱，少许花椒，炒香，再把油分离出来，这样做去猪油本身的异味 。
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净 。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散 。将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒入汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，5分钟后用漏丝瓢捞出肉茸 。再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸继续在汤中熬制 。然后捞去鸡茸，将汤倒入火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置
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