酸菜火锅底料的做法
1. 要做一个好的酸菜火锅汤底，需要一锅好汤，猪棒子骨，便宜有营养 。
2. 冷水下锅大火烧开，转小火，烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等 。大火烧开后把血沫打掉即可 。熬好的样子，清汤锅就可以加盐直接吃了 。
3. 炒一个好的酸菜 需要还有菜油加勺猪油！姜葱蒜放下去，耐心小火一定要出香味 。
4. 加酸菜炒，油量不能少，不然酸菜香味出不来 。
5. 炒好以后 导入骨头汤底，电磁炉烧开，就做好了 。
酸菜火锅的做法所需食材
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主料
酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克，冻豆腐500克，香菜段100克 。
调料
熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤 。
制作方法
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(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油 。用炭火把汤烧开 。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片 。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片 。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片 。然后 依次码入盘中 。蛎黄去牙子洗净并码盘 。干贝与海米码一盘 。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘 。分别装入小碗 。
(3)各料随火锅端上桌 。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可 。
食用须知
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酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度 。
关于酸菜的做法，希望可以帮到你哦 。
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。
2、手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器 。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂 。腐烂的酸菜是不能食用的哦 。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢 。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多 。适宜的发酵温度是5-10度 。
第四：发酵过程最好能尽量密封 。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用 。
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