文章插图
揭秘陈醋、米醋和白醋的不同
揭秘陈醋、米醋和白醋的不同
根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋 。
白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸 。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多 。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成 。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴 。
【揭秘陈醋、米醋和白醋的不同】 陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋 。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香 。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食 。
推荐阅读
- 连云港东站和连云港站区别
- 梦醒长安演员表 梦醒长安简介
- 糯米粉做汤圆怎么做 做汤圆怎么做
- 1000米跑步训练方法有哪些
- 买车上公牌需要上哪些手续呢
- 江团怎么钓
- 文科经济类工作职位有哪些
- 怎么做西红柿鸡蛋汤 怎么做西红柿鸡蛋汤面
- 藕孔里面黑了怎么清洗 藕孔里面黑了怎么清洗
- 哪些地方属于南方