牛肉芹菜包子_生活百科

这款牛肉芹菜蒸包子采用的是香芹，它的茎比较细可以直接切碎比较省事，牛肉馅加入适量的五花肉可以让包子的口感软嫩不柴，而且在牛肉馅里，搭配芹菜或茴香苗，会使蒸包的味道和营养锦上添花。
一、馅用料
1、馅：
牛肉馅 200克、五花猪肉 100克、芹菜适量
2、馅调味用料：
【牛肉芹菜包子】花椒水适量、黄豆酱油 20、生抽 20、胡椒粉适量、葱末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油适量、盐适量
二、面皮用料
普通面粉 400克、干酵母 4克、温水80克(融化酵母)、清水适量
牛肉芹菜包子的做法：1、备好牛肉馅、猪五花肉、花椒水，芹菜洗净。

文章插图
2、酵母用温水融化开，倒入面盆中搅匀，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。
3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起，倒入泡好的花椒水充分搅匀。

文章插图
4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀，盖好入味一小时。
5、加入葱姜末、香油充分搅匀。

文章插图
6、芹菜切碎放入肉馅中，加盐、花生油调味搅匀。
7、面团发酵至两倍大。

文章插图
8、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，再揪成约45克一个的面剂子，擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅，拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶，直至收口捏拢封口。
9、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯，盖好进行二次饧发。

文章插图
10、见包子生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，蒸12分钟即可。
成品图：

文章插图
牛肉芹菜蒸包制作技巧：1、做蒸包的面团要比蒸馒头的面略软。
2、香芹的茎比较细，直接切碎无需攥水。
3、花椒水提前一天浸泡，花椒与水的比例：约10克花椒用100克水。
4、牛肉加上适量猪五花肉，可使包子馅软嫩不柴。
牛肉是中国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉和鸡肉。牛肉蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，如烹制得当，其味道鲜美，深受很多人的喜爱!
特别是到了春天，因为春季重在养肝补脾，而牛肉古有“牛肉补气功同黄芪”一说。春暖花开，适当(一周1-2次)多吃点牛肉可强健身体。
牛肉虽好，重在烹制得当!也就是说，要将上好的牛肉通过一些烹饪小技巧，将牛肉处理的口感好，易消化，才能起到保健身体的作用。
自己认为，将牛肉处理成馅料，最适合老年人和孩子食用。因为牛肉纤维相对较粗，处理不好口感很容易发柴。
怎样让牛肉馅变得软嫩不柴呢?
我习惯将处理好的牛肉馅里，加适量的猪五花肉。再用去腥的花椒水调制，加黄豆酱油增香曾色，加生抽、葱姜曾味，加胡椒粉去腥加强口感，无需加太多的调味品。