冷面是面条吗
冷面的面条是面粉做的
把面条煮好 ， 普通的面条就可以 ， 然后 ， 用冷水冲
首先呢 要买碱面 （自己会做也OK） 把它煮一下 （不要煮软了！稍微过一下 ， 3.4分钟左右）然后捞起来 ， 晾一会儿 面变黄了就可以弄调料了 。
调料一般是：醋 ， 葱姜蒜 ， 酱油 ， 辣子（要用油煮过的) 少许白糖 。 其他的 就根据你自己的口味跳啦
【冷面是面条吗】冷面的面条是面粉做的 。
还有一种是凉皮 ， 象面条 ， 吃法与冷水面差不多 。(是用面洗的 ) )
冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品 。其中尤以养麦面冷面为著称 。一般用牛肉汤或鸡汤 ， 佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等 。食用时 ， 先在碗内放少量凉汤与适量面条 ， 再放入佐料 ， 最后再次浇汤 。其面条细质韧 ， 汤汁凉爽 ， 酸辣适口 。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许 ， 牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量 。
烹饪方法：
1.将牛肉切大块浸凉水洗净 ， 放进凉水锅里以旺火煮开后 ， 撇去表面飘浮血沫 ， 然后放入酱油及精盐 ， 此时可改微火炖之 。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中 ， 待牛肉完全炖熟时 ， 捞出放置案板上 ， 等其晾凉时切成小薄片 。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用 。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里 ， 以开水烫成稍硬的面 ， 加适量碱后 ， 揉和好 ， 迭成圆条 ， 放入特制的挤筒内 ， 快速压制成面条后随即入开水锅里煮 。面条熟后再放入凉水中过凉 ， 也有以电风扇将面条吹 凉的 ， 妥后装碗上桌 。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉 ， 浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱） ， 然后再放上水果片、鸡蛋丝 ， 最后浇上牛肉汤 ， 撒上熟芝麻、淋上香油即成 。
窍门:
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活） ， 冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成 ， 配上清汤或荤汤 ， 再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料 。冰凉清淡、酸辣爽口 ， 很是招人喜欢 。
通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面 ， 但也有糊弄人的 ， 还死贵死贵 。对于诸位嗜吃如命的筒子来说 ， 自己回家搞来吃其实也不是难事
三大要素之——面：
通常在东北的市场都可以买到 ， 或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转 ， 应该都可以买到比较正宗的面 。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的 ， 就是面、汤料什么在一起的那种 ， 买回去把汤料扔掉 ， 嘿嘿 ， 没错 ， 扔掉！怕浪费留起来 ， 等过期受潮再扔也行 ， 活活~~~~~~一会再解释：）
买回来面了 ， 成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软 ， 然后在沸水里轻轻烫煮 ， 很快就好 ， 揪一根尝尝 ， 不硬不硌牙了就成 ， 千万别煮大了 ， 煮大了这顿您就只能改韩版担担面了 ， 捞出来在冷水里反复浸洗 ， 不要问是用手还是筷子
如果是代装的面 ， 就按照包装上的说明操作即可：）
好面的标准是：筋道 。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断” 。按这个标准执行吧 ， 当然胃肠不好另说！
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的 ， 吃时省事
注意准备面是最后一步 ， 先弄的话放久就坨了 ， 很难吃 。
三大要素之——汤
简单！
冰水 ， 加些酸酸的米醋 ， 几滴酱油（千万莫多） ， 盐 ， 糖 ， 味素 ， 少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝 ， 以上为必须成分！
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的 ， 好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）
这是清汤 ， 还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；
好汤的标准是：酸酸甜甜 ， 清凉爽口 ， 光喝汤都喝不厌
汤成了 ， 再加几块冰 ， 一个字：爽！
补充：这个东西还是按照个人口味来吧 ， 酸甜咸鲜自己掌握 。就东北来说冷面口味分两大类 ， 其实就是汤的味道 。延边系代表延吉大冷面 ， 特点咸鲜辣 ， 地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面 ， 特点酸甜 ， 地区黑龙江 。
三大要素之——拌料
这也是最难控制的 ， 因为好辣酱难得呀！！！
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意 ， 但一定要有至少一样）
泡菜:泡菜很脆、有点甜 ， 很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣 ， 是绵绵的那种 ， 没有四川、两湖的辣那样有霸气 ， 放在冷面汤里的泡菜就是这样.
辣酱：这种冷面辣酱成分有两种 ， 一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱 。两种配合在一起最好 ， 呵呵~~
辣椒油：其实应该是“油辣椒” ， 这个大家想是都会 ， 做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉 ， 加少许胡椒粒、芝麻、盐 ， 然后烧热油浇在上面 ， 滋滋的一股油烟 ， 贼香贼香的！如果专吃冷面的话 ， 还可以在油里先加点洋葱丝炸香 ， 美味呀！
好了 ， 三大要素备齐 ， 接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面 ， 盛上汤 ， 多点黄瓜丝 ， 加上辣椒酱 ， 加上辣椒油 ， 加上多多的泡菜 ， 一边流口水一边拌啊拌！吃吃面 ， 喝喝汤 ， 嚼嚼冰……酸酸甜甜 ， 冰冰爽爽 ， 咸辣鲜香
炎炎夏日 ， 如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱 。一定美到家了 。呵呵！不过您要再准备点热牛奶和胃药 ， 别吃坏了胃 。
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