蛋奶酱_生活百科

蛋奶酱的做法是初学烘焙者必须掌握的一课，因为它不光是很多美味做冰淇淋的一部分，也是做泡芙、千层酥等其它西点中经常用到的。只要学会了做蛋奶酱，再学其它有相关性的美食就简单方便多了。
蛋奶酱的做法描述起来其实很简单，就把蛋黄和奶一起混合，做成蛋奶糊即可。喜欢风味更具特色一些的也可以加些香草进去。但具体如何做，有哪些注意事项呢?一起来看教程。
蛋奶酱的做法图文教程：
1. 蛋黄和糖混合，用打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变浅并且很浓稠即可。
2. 将香草棒纵向从中间切开，用小刀刮出里面的香草籽，连同香草棒一同放入牛奶中煮开，然后将香草棒取出。

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3. 一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固，如果能两个人一起操作更方便。
4. 蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅，再开小火慢慢加热，一边加热，一边全程不停搅拌。
5. 不断加热的蛋奶液会越来越浓稠，如果用勺背提起，能挂住一层厚浆，用手指从中间划过，指痕可以不马上消失即可，浓度如米糊般状态。
6. 熬煮好的蛋奶酱放凉，为避免表面结皮可以搅拌至不太热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气。如果需要快速变凉可以隔凉水降温，凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠，如沙拉酱般状态。
7. 熬煮蛋奶酱应选用厚底锅，避免糊锅。蛋奶酱的原料中也可以不放玉米淀粉，但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。