佛手瓜的营养价值有
佛手瓜的营养价值
佛手瓜肉质细嫩 ， 每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克 ， 蛋白质0.9—1.2克 ， 碳水化合物2.6—7.7克 ， 维生素C12—22毫克 ， 胡萝卜素20微克 。钾的含量较高 ， 可达190毫克 ， 核黄素0.1毫克 ， 钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克 。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等 。
佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜 ， 每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克 ， 磷10毫克、铁14毫克 ， 特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克 ， 是多种蔬菜不能比拟的 。
佛手瓜的食用方法很多 ， 鲜瓜可切片、切丝 ， 作荤炒、素炒、凉拌 ， 做汤、涮火锅、优质饺子馅等 。还可加工成腌制品或做罐头 。在国外 ， 佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用 。除果实外 ， 根茎也可以食用 ， 方法和风味与土豆相似 ， 含维生素A、C较多 。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用 。
【佛手瓜的营养价值有】佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者 ， 果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳 。佛手瓜的上市期为秋末 ， 很耐贮藏 ， 常温下可由10月一直放到翌年3月—4月 ， 风味基本不变 。
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