火锅干碟制作方法
制作方法：
1、制作香料粉：八角15克 ， 桂皮、小茴香各12克 ， 草果8克 ， 豆蔻7克 ， 白芷20克 ， 香叶4克 ， 陈皮5克 ， 混合打碎；
2、调制干碟：选择肉厚籽少、颜色红润油亮的干辣椒 ， 讲究辣椒品种的搭配 ， 成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10比6比5的比例配好；
3、调制花椒粉：使用大红袍里的花椒粉 ， 兑料时保持纯正的花椒香味和麻味 ， 时间稍微长一点 ， 避免受潮；
【火锅干碟制作方法】4、选择调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉即可 。
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