火锅料如何熬制都需要什么调料
配料：牛油3斤、色拉油2斤、滋粑海椒1、5斤、上等辣椒面2两、花椒1、5两、郫县豆瓣1斤、白酒5克、醪糟20克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、大葱1两 。
【火锅料如何熬制都需要什么调料】香料：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、香草均5克、小茴香8克 。
做法：
1、把香料剪成2寸长 ， 用温水泡大约20分钟 ， 花椒泡涨 。
2、准备2口锅 ， 一锅内加入配料后9样拌匀；另一口锅内加入牛油熬化 ， 放入色拉油 ， 烧至7成热后浇入拌匀配料内 ， 边淋油边搅拌 。
3、用中火熬10分钟左右 ， 快干时放入滋粑辣椒 ， 改用大火炒制 。
4、油沸腾后 ， 小火 ， 15分钟后加入白酒 。
5、炒至各原料9分干时加入泡涨的香料 。
6、炒至各原料9分干时放入泡涨的花椒 ， 再炒制10分钟 。
7、装盘即可 。
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