配菜工主要干什么 配菜工主要工作职责
【配菜工主要干什么 配菜工主要工作职责】
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1、配菜工是根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作 。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色 。
2、主要工作职责如下：了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点 。领用当天所需食品原料，预提隔天原料 。将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准 。掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度 。严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费 。主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作 。
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