干香菇保存方法图解

经过暴晒的干香菇中含有麦角甾醇，可促进身体的正常生长和发育，是中国香菇市场上品质最上乘的一大品种，购买了干香菇要如何才能保存呢？今天我们把四种干香菇正确保存方法分享给大家。
香菇又名香蕈菇、北冬菇、香蕈菇、花菇，我们一般食用到的部分是香菇的实体，人们通常会用鲜香菇脱水制作成干香菇，这样不仅便于运输，还能保存到很长一段时间，是一种不分南北地方口味的重要畅销干货。干鲜香菇在中国传统菜肴中有极为广泛使用，炒菜之前需把干香菇放在水里泡开，让其变软后才能用于烹饪。
干香菇的四种存放方法：1、低温贮存：香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
2、密封贮存：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
3、避光贮存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
4、香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
5、单独贮存：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

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干香菇营养价值高过鲜香菇干香菇和鲜香菇在保健方面没有明显差异，但由于干香菇经过了日晒，维生素D含量更高。营养专家介绍，干香菇含有较多的维生素D ，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D 。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜) ，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
总结：中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食” 。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。所以喜欢菌类的朋友喜欢多吃香菇。
【干香菇保存方法图解】

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如何挑选干香菇看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。