火锅制作方法
火锅，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久 。
【火锅制作方法】原料：毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓 。鲜菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、猪油、大蒜、小葱等 。
方法：
毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起 。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。鲜菜，用清水洗净，撕成长片 。豆鼓、豆瓣剁碎 。
炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟 。
放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 。
入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒 。将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；鸡翅洗净剁成长段；青笋切长条片；鲜蘑菇、菠菜分别洗净；花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；蒜切蓉，香葱切末；将干红椒面、盐等兑成味汁，每人一碟，供蘸食；火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟 。
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