腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼湖南腊鱼的吃法 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品 ， 其风味独特 ， 耐贮藏 ， 在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。在腌腊鱼的加工过程中 ， 由于微生物和原料鱼中酶类的作用 ， 发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化 ， 使鱼体具有独特的风味和营养 。
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1.因为是腌制了再熏的 ， 所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右 ， 这样就不会咸了 ， 然后再用滚水煮一煮 ， 基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的 ， 没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
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2.烧茶油爆香腊鱼 ， 上锅蒸五分钟;
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【湖南腊鱼的吃法,腊鱼腌制好后怎么做好吃？】3.另外烧清油煸炒青椒丝 ， 倒入蒸好的鱼 ， 翻几翻 ， 喷红烧酱油(颜色漂亮) ， 撒鸡精 ， 青蒜叶末 ， 出锅就OK了.
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