炒菜时中途最好别加凉水
在家炒菜时为了防止粘锅我们都在中途会别一些水 ， 大多朋友都是直接加的冷水 ， 其实这样做会让菜变老变硬口感上差很多 ， 见意大家最好加一些开水或者高汤 。
烹炒蔬菜时 ， 很多人都做过这件事情 ， 为了避免糊锅 ， 会直接往热气腾腾的菜里加凉水 。
这种做法并不科学 ， 因为加入凉水后 ， 锅内的温度会突然下降 ， 致使菜在锅里烹炒的时间延长 ， 不但让菜变老变硬 ， 口感变差 ， 还会丢失更多的营养素 。如果炒菜中途非要加水 ， 建议加少量开水 ， 这样不至于过多影响烹调温度 ， 炒出来的菜会相对脆嫩一些 。
营养配餐师建议 ， 在炒菜时最好不要加水 ， 直接把切好的菜放在锅里烹炒 ， 用自身的水分来做热传递 ， 这样做的菜才好吃 。如果遇到不易熟的菜 ， 可先焯一下 ， 这样菜都七八分熟了 ， 再炒就不易糊锅了 。
此外 ， 做炖菜 ， 特别是肉类的炖菜时 ， 一开始就要加足水 。若是在炖的过程中突然加入冷水 ， 汤水的温度会骤然会发生变化 ， 会使肉类表面突然收缩 ， 致使肉中的腥膻气味不易挥发 ， 配料不易入味 ， 菜肴的鲜味也会大大减退 。
【炒菜时中途最好别加凉水】所以大家以后在炒菜时要想菜的味道更加鲜美 ， 就别在加冷水了 ， 提前准备一点点开水也便不备之需 。不过还是见意大家提前一次性把水加够效果最好 。
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