炒菜时中途最好别加凉水

在家炒菜时为了防止粘锅我们都在中途会别一些水 , 大多朋友都是直接加的冷水 , 其实这样做会让菜变老变硬口感上差很多 , 见意大家最好加一些开水或者高汤 。
烹炒蔬菜时 , 很多人都做过这件事情 , 为了避免糊锅 , 会直接往热气腾腾的菜里加凉水 。
这种做法并不科学 , 因为加入凉水后 , 锅内的温度会突然下降 , 致使菜在锅里烹炒的时间延长 , 不但让菜变老变硬 , 口感变差 , 还会丢失更多的营养素 。如果炒菜中途非要加水 , 建议加少量开水 , 这样不至于过多影响烹调温度 , 炒出来的菜会相对脆嫩一些 。
营养配餐师建议 , 在炒菜时最好不要加水 , 直接把切好的菜放在锅里烹炒 , 用自身的水分来做热传递 , 这样做的菜才好吃 。如果遇到不易熟的菜 , 可先焯一下 , 这样菜都七八分熟了 , 再炒就不易糊锅了 。
此外 , 做炖菜 , 特别是肉类的炖菜时 , 一开始就要加足水 。若是在炖的过程中突然加入冷水 , 汤水的温度会骤然会发生变化 , 会使肉类表面突然收缩 , 致使肉中的腥膻气味不易挥发 , 配料不易入味 , 菜肴的鲜味也会大大减退 。
【炒菜时中途最好别加凉水】所以大家以后在炒菜时要想菜的味道更加鲜美 , 就别在加冷水了 , 提前准备一点点开水也便不备之需 。不过还是见意大家提前一次性把水加够效果最好 。

    推荐阅读