猪血的营养价值及做法
猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等10余种矿元素 。其中含铁量较高，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和体内铁离子的化合价相同，摄入后更易吸收利用，猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血食品之一 。人们把它称为液体肉 。
【猪血的营养价值及做法】
文章插图
【药性功效】
猪血含有身体容易吸收的血红素铁，对青少年的健康发育有较大的帮助 。猪血是天然的润肠通便食品，猪血中的矿物元素还可以延缓肿瘤的增长 。常食猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清除体内新陈代谢所产生的“垃圾” 。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生 。
【宜食】
猪血适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用，对血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病病人也有好处 。
【忌食】
有病期间忌食；胃下垂、痢疾、腹泻患者忌食猪血；做大便常规检测前3天也忌食猪血；高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者少食 。
猪血忌黄豆、地黄、何首乌 。
猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血 。猪血以每天进食150～200克为宜 ，每周可进食2～3次 。
【文献参考】
《本草纲目》：清油炒食，治嘈杂有虫 。
《日华子本草》：生血，疗奔豚气 。
《医林纂要》：利大肠 。
《随息居饮食谱》：猪血咸平，行血杀虫，余病皆忌 。
【食疗偏方】
猪血猪肝汤
原料：猪血300克，猪肝50克，花生米50克，大茴香2个，细盐4克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10毫升 。
制法：①将猪血、猪肝洗净 。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片；将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用 。②炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入，炸黄，透出香味；将猪血块、猪肝片放锅内炒熟；加入开水1000毫升，煮10分钟；将花生米放入，再煮10分钟；加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅 。
用法：汤与猪血同食 。
功效：补血益肝 。适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症 。
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