压面条视频教程
其实也没多大技巧，就是在和面时加点食用盐和筋力源，多轧几遍 。
压面条的技巧和配方如下：
一、用料 ?
面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙。??
二、做法 ?
1、称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序 。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒 。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了 。此步骤一般3、4分钟即可完成 。
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2、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟 。关闭程序后取出面包桶，倒出面团 。此刻状态其实是不成团的面屑 。
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3、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁 。依次压完大部分面屑 。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入 。
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4、压面机开1档，把所有面饼依次压一遍 。
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5、将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去 。
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6、压成一整条
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7、把面皮分成均匀的几份，我这次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份 。
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8、600克粉就分了6份 。
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9、每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了 。表面扑上淀粉 。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄 。
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10、一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档 。压完后再扑一次手粉，要薄而匀 。
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11、切换到面条档，压成想要的宽度 。
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12、装入保鲜盒，冷冻保存 。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟就差不多了 。
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拓展资料
面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃 。
南北两地之面条实有着天壤之别 。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙 。其中生面、干面皆有之 。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故 。
跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧 。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条 。
参考资料来源百度百科面条
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