烧烤的孜然粉
方法一：孜然粉加丁香小茴香粉的比例是8 ：1 ：1拌匀
方法二：将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀
方法三：花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克
方法四：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色 。
烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用 。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分 。其茎、叶欧洲人用于作泡菜 。
1．用孜然加工牛羊肉 ， 可以祛腥解腻 ， 并能令肉质更加鲜美芳香 ， 增加食欲；
2．孜然具醒脑通脉 ， 降火平肝等功效 ， 能祛寒除湿 ， 理气开胃 ， 驱风止痛 ， 对消化不良 ， 胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；
3．用孜然调味菜肴还能防腐杀菌 。
温馨提示：用孜然调味 ， 用量不宜过多 。孜然性热 ， 所以夏季应少食 。便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
适宜人群
一般人群均可食用 ， 便秘、痔疮患者少食或不食 。
功效
用孜然加工牛羊肉 ， 可以祛腥解腻 ， 并能令其肉质更加鲜美芳香 ， 增加人的食欲 。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效 ， 能祛寒除湿 ， 理气开胃 ， 祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌 。
中医认为 ， 孜然气味甘甜 ， 辛温无毒 ， 具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效 。在《普济方》这本中医典籍中 ， 就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。因此 ， 患有胃寒的人 ， 平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然 ， 以祛除胃中的寒气 。据《唐本草》记载 ， 将孜然炒熟后研磨成粉 ， 就着醋服下去 ， 还有治疗心绞痛和失眠的作用 。此外 ， 由于孜然有防腐杀菌的功效 ， 炒菜时放点不容易变质 。
温馨提示：用孜然调味 ， 用量不宜过多 。孜然性热 ， 所以夏季应少食 。便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
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