没有姜和料酒怎样去鱼腥
没有姜和料酒去鱼腥的方法如下：
1、中和去腥 ， 在烹调时添加适量食醋中和 ， 使鱼腥生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 ， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、香料去腥 ， 如葱含挥发油及葱蒜辣素 ， 花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含挥发油、有机酸等等 ， 上述物质使异味减弱且能增香 ， 特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用 ， 其去腥增香效果更明显 。
【没有姜和料酒怎样去鱼腥】3、加热去腥 ， 沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 。
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