湖南湘菜食材
湘菜 ， 又叫湖南菜 ， 是中国历史悠久的八大菜系之一 ， 早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。
湘菜制作精细 ， 用料上比较广泛 ， 口味多变 ， 品种繁多；色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。湘菜的主题是下饭 ， 其实很多湖南人也是怕辣的 ， 而又要吃那种很辣的 ， 由辣而产生多吃米饭的结果 ， 所以湘菜主要产生的作用是下饭 。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表 ， 如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉 ， 郴州鱼粉 ， 东安鸡 ， 金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等 。
遍地开花
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