中餐企业文化
第一章 企业理念
第一节 企业宗旨：传承川湘文化精髓 ， 发扬融合、创新思想 ， 引领现代川菜新潮流 。
大蓉和是一家以经营新派特色川湘菜为主的大众化消费餐饮企业 。我们以川菜为根基 ， 兼容湘、粤、赣及杭帮菜 ， 集各家之所长 ， 创新出产出“混血儿”式的大融合菜品 ， 赋予了餐饮业新的生命力 ， 成为成都市主流餐饮企业之一 。
川菜历史享有“一菜一格 ， 百菜百味”之美誉 ， 历史悠久 ， 源远流长 。川菜是中国四大菜系之一 ， 主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味和特以菜肴组成 ， 烹制方法有煎、炒、爆、熘 。锅贴等近40种 ， 烹调技术擅长煨、蒸、煎、炒、干煸、干烧等 。川菜的味型之多 ， 味美、多、浓、厚 ， 尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长 ， 居各大菜系之首 。川菜发展至今 ， 已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征 ， 其中尤以味型多、变化巧妙而著称 。“味在四川” ， 为世人所公认 。而新派川菜则更以对民族口味的融合和善于吸收各方面的烹饪精华的“拿来主义”精神令人称道 。
湖南菜简称“湘菜” ， 以品种丰富 ， 味感鲜明而富地方特色 ， 名师辈出 ， 自成一系而闻名于世 。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西区三地风味组成 。湘江风味以长沙为中心 ， 还包括衡阳、湘潭等 ， 讲究菜肴内涵的精当和色、香、味、器、质的和谐统一 ， 是湘菜主流 。三种地方风味各具特色 ， 彼此交融 ， 构成了湘菜多姿多彩的格局 。湘菜重视物料的搭配 ， 各种滋味渗透交汇 ， 从每道菜式来看 ， 均有独特的风味 。辣味菜和腊制品是其主要特色 ， 讲究原汁原味 ， 口味偏重辣酸 。总的来说是酸、辣、咸相宜 ， 别有一番滋味 。
大蓉和正是以“海纳百川”的思想和“融合、创新”的经营理念 ， 传承川湘饮食文化精髓 ， 凭借川菜和湘菜的强大优势 ， 结合消费者不断变换的口味需求 ， 把川、湘菜系的特色发挥得淋漓尽致 。在川湘结合为主的基础上 ， 对其他菜系的优点又进行了有机结合 ， 所做产品深受广大消费者喜爱和好评 ， 掀起了餐饮界颇具影响的“蓉和浪潮” 。开业6年来 ， 每天排班等位的火爆状态在整个餐饮界甚是罕见 ， 引领了现代川菜发展的一种新潮流 。
第二节 企业精神：诚信务实、融合创新、和谐共生
我们把诚信务实放在企业精神的首位 ， 足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作态度 。诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足珍贵 。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利 ， 但我们反对一切为达到这一目的而不择手段 ， 视消费者权益于不顾的不诚信行为 。
我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待 ， 因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的 。大蓉和能有今天的成绩 ， “融合、创新”的思想起到了关键作用 。产品只有得到市场的认可才能实现价值 ， 否则一切都是空谈 。我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来做 ， “融合、创新”的思想正是我们最佳的手段 。顾客的口味、需求经常都变化 ， 如果死守着一套一成不变的经营模式 ， 没有突破和创新 ， 就无法满足消费者的需求 ， 我们就走不了多远 。因此 ， 我们围绕市场需求不断开发新产品 ， 发扬优势但不固守优势 ， 不断改革完善 ， 不断强化特色 ， 不断拿出新产品满足消费者不断增长的需求 ， 是企业生存的根本之路 。
“和谐”在竞争激烈的当今社会也逐渐成为一个倍受关注的主题 。和谐是文明与进步的标志 ， 是人类社会与自然界发展的一种健康状态 。搞企业也是这样 ， 不和谐的企业是不可能做到优秀的 。追求和谐就是追求一种平衡 ， 企业要围绕发展这个主题 ， 淡化内部和外部矛盾 ， 使企业在一种良好的氛围下发展 。如果在企业中人人勾心斗角 ， 事事处心积虑 ， 那么在这样的环境下企业便走入一种恶性循环 ， 更谈不上良好的发展了 。我们企业在盈利之外 ， 一直也在努力追求股东、经营者、员工、消费者等多方面的平衡 。只有达到这种平衡状态 ， 整个企业才会拧成一股绳 ， 紧密团结在一起 ， 企业的氛围才会更加和谐 ， 这样才能形成良性循环 ， 给各创造更多的利益 。
第三节 企业目标：成为现代餐饮行业的主流企业之一
现代餐饮行业可谓百花齐放 ， 各领风骚 ， 而且随着时间、季节的不断交替 ， 也应运而生了很多风格迥异的餐饮企业 。但纵观整个现代餐饮行业的发展趋势 ， 大多数企业不是经营一、两年甚至更短的时间便雄风不再 ， 就是昙花一现 ， 几个月内匆匆死亡的现象非常普遍 。大蓉和在经历了6年的持续火爆经营后 ， 不断总结自身的优劣 ， 吸取新鲜养分 ， 给餐饮行业“各领风骚三、五年”的传统篇章添加了一个精彩的续写 。我们追求主流餐饮企业的地位就是想把企业多发展几年 ， 让企业收益稳定增长 ， 经得起市场的考验 。现在我们企业的知名度在整个成都乃至四川都名列前茅 ， 我们的口碑已经为我们步入现代餐饮行业的主流企业奠定了坚实基本 。
第一章企业理念
第一节企业宗旨：传承川湘文化精髓 ， 发扬融合、创新思想 ， 引领现代川菜新潮流 。
第二节 企业精神：诚信务实、融合创新、和谐共生
第三节 企业目标：成为现代餐饮行业的主流企业之一
第四节 企业作风：严谨认真 迅速果断
第五节 企业价值观：以人为本 ， 建立利益共同体
第六节 企业襟怀：海纳百川 ， 有容乃大
第七节 企业口号：团结、务实、创新、求精
第二章核心理念
第一节 “一个中心 ， 两个基本点”
1、 单子越小越好 ， 人越多越好
2、 与其让别踩扁 ， 不如自己先踩扁自己
第二节加盟连锁原则：诚信、双赢
第三节加盟连锁理念：发展一个 ， 成功一个 ， 提升一个；
第四节 用人理念：低引高用 ， 用年轻人 ， 用自己培养的人
第五节 核心竞争力：以融合、创新的思想 ， 做卖得出去的产品
第六节 质量理念：质量是核心 ， 是灵魂
第七节 服务理念：尽美口味 ， 尽心服务
第三章经营理念
第一节 精中求新 ， 新中求精
第二节 先发展后规范 ， 先做强后做大
第三节 不但要把蛋糕做大 ， 还要把蛋糕切好
第四节 建立利益共同体是企业与员工长期发展的根本出路
第五节 人气指标是第一指标
第六节 先做市场份额 ， 后做市场利润
第七节 特色强 ， 创新快
第八节 求精、求新；厨德、厨艺双进步
第九节 前厅是主体 ， 后厨是核心
第四章经营策略
第一节差异性策略
第二节 把最好的、最廉的推荐给顾客
第三节 单子越小越好 ， 人越多越好
第四节 留住客人就是本事
第五节 好吃、便宜、有面子
第六节 “好”是市场告诉我们的 ， 是顾客告诉我们的
