豆面条的比例
用料
绿豆面100克
普通面粉200克
中等大小蛋清一个约30克
水80克
盐3克
手工面条之绿豆面条的做法
称量好的绿豆面和普通面粉，加盐，拌匀 。
加入蛋清，和水 。
和成硬硬的面团，就是刚好能成团的状态 。盖上湿布饧20分钟 。
饧好的面团，在案板上揉成团，这次会变的好揉一点，面团也会变光滑 。饧10分钟 。
用刀切成小份 。切薄一点 。
面片从面条机里过，对折，再过，重复4到6次 。这样面条更劲道 。每次要再面片上撒上干的面粉 。
压好的面片，光滑，柔然 。
反复从面条机里压，从厚到薄 。面片变长了 。压到合适的厚度 。
切成自己喜欢的宽度 。
小贴士
每个人的面粉，吸水性都不一样，一次少加点水，面团成型即可，不一定把水都加完 。不加水全都用蛋清代替也可以 。
面粉与绿豆粉的比例是五比一 。如果绿豆面超过超过这个比例，面条容易断裂，而且不筋道 。
和面时最好加点碱和盐 。
原料：面粉200克 绿豆粉80克 水适量 盐少许
做法：
1、面粉加绿豆粉混合，加少许盐，水一点一点加入，边加边搅拌面粉，直到揉成光滑面团，面团不可太软，稍硬为好，比较好擀
2、面团盖保鲜膜或湿布，醒半小时左右
3、醒好的面团放在案板上擀成厚度适中的面皮（面团过大可分成几次擀）
4、将面皮折叠，每叠一层都要洒上干面粉防粘
5、中间切开，叠加在一起，用刀切成条状，宽窄可随个人口味
6、抖散成面条，可随自己口味，想怎么下都行啊
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