营养学家：吃黄豆可相当吃肉
一直听说各种豆子的营养都非常好 。但是我发现 ， 在新版的膳食宝塔中 ， 黄豆被从豆类中分出 ， 和肉蛋奶之类的食物放在了同一层 ， 而绿豆、红豆等却和主食在一类 。难道这些豆子之间营养差别这么大?各种豆能互相替换吗?——河北读者吕先生
中国营养学会秘书长翟凤英：确实如这位读者所说的 ， 在以前的膳食宝塔中 ， 所有的豆类都被归在一起 ， 而这次改版 ， 黄豆受到了特殊对待 。这是因为 ， 绿豆、红豆、芸豆等豆类中 ， 淀粉含量更多 ， 其营养构成 ， 更像我们日常吃的米面等主食 。营养讲究粗细搭配 ， 杂粮和杂豆都应该成为我们餐桌上的一部分 。把豆子提前一天泡好 ， 煮粥或煮饭时加点 ， 就是非常好的吃法 。
而黄豆身上 ， 则具有许多肉的“特质” 。干豆中的蛋白质含量超过30% ， 且和肉类中的蛋白一样 ， 也是优质蛋白 ， 有利于身体的消化吸收与利用 。
此外 ， 豆类中所含的脂肪都是不饱和的 ， 还弥补了肉中饱和脂肪过多的缺点 。豆和豆制品中还含有膳食纤维、促进脑发育的磷脂、能缓解更年期症状的大豆异黄酮以及丰富的B族维生素 。
除豆浆外的豆制品 ， 含钙量也非常高———除去豆中本身含有的钙 ， 点卤等加工方式 ， 也为豆制品中的钙做出了贡献 。100毫升牛奶含有100毫克钙 ， 而100克黄豆中含钙量就达191毫克 ， 100克南豆腐、北豆腐、豆腐丝中 ， 含钙量分别是116、138、204毫克 。知道了豆类这些鲜为人知的好处 ， 从今天起 ， 每天都在餐桌上加道豆腐菜吧!
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