根据体质点菜 中医教你健康吃火锅
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很多人吃火锅贪图的是那口鲜甜 ， 其实选对了火锅 ， 对身体还有一定的调理作用 。医学专家将教你如何根据体质点菜、如何搭配蘸料、配菜才更健康 。
海鲜火锅最适合人群：瘦人
吃海鲜火锅 ， 满足的就是鲜甜的口腹之欲 。从中医讲 ， 大多数海鲜都偏凉 ， 而且含胶原蛋白多 ， 比较滋腻 ， 所以 ， 海鲜火锅最适合瘦人吃 。因为“瘦人多火 ， 肥人多痰” 。瘦人如果吃了点补益或温性的食物或药物 ， 往往容易上火 ， 出现口舌生疮、口干、便秘等症状 。但是海鲜偏寒凉 ， 所以瘦人、阴虚的人吃最合适 ， 既补益又恰好能滋阴 。
值得注意的是 ， 湿气重的人就不适合吃海鲜火锅了 ， 比如起床疲劳 ， 浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等 ， 说明体内有湿邪 ， 吃了海鲜会加重湿气 。另外 ， 脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关 ， 也不适合吃海鲜火锅 。其中 ， 高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅 ， 因为海鲜火锅里的嘌呤太高 ， 吃了容易诱发痛风发作 。
另外 ， 像柠檬、辣椒、沙茶酱或加了姜的醋等配料 ， 都是偏温性 ， 比较适合与海鲜火锅搭配 。
鸡肉火锅最适合人群：所有人
广东人吃鸡肉火锅 ， 对鸡和火候要求高 ， 谁叫他们就爱吃鲜嫩这一口 ， 开锅翻腾十几分钟熟了即可 。鸡肉火锅比较简单而且随性 ， 其实就等于喝鸡汤 ， 无论是西洋参或其他药材锅底 ， 建议鸡汤不宜煮得太久 ， 不然很容易产生高嘌呤 。而一只鸡一两斤 ， 四个人吃就足够了 。实际上 ， 一个人吃半斤鸡肉就已经超标了 ， 如果“三高”人群也想吃鸡肉火锅 ， 可以选择鸡肉去皮 ， 飞水 ， 再加青菜煮 。
羊肉火锅最适合人群：手脚易冷的女性
羊肉在冬季吃最好 。中医认为 ， 羊肉性偏温 ， 但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面 ， 像阴血不足 ， 冻手冻脚 ， 痛经、体质虚寒的女性 ， 在冬季吃羊肉就非常适合 。广东地域偏食热 ， 所以在羊肉煲里常常会添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和 。
麻辣锅底羊肉火锅 ， 加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料 ， 整锅汤都偏热燥 ， 所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱 ， 目的是降温和祛火 。或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐 ， 发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用 。
吃羊肉火锅 ， 大多采取荤素搭配的方式 。平时体质比较热的 ， 可以搭配一些性质寒凉的蔬菜 ， 比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等 。平时体质比较虚 ， 则可以搭配性质温或平的蔬菜 ， 比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等 。
菌类火锅最适合人群：高血脂、高血压等需控油人群
菌类火锅比较健康 ， 汤味道鲜美 ， 但却没多少脂肪 。即使吃多了 ， 也不会像吃肉多了那么油腻 。所以 ， 菌类火锅满足了那类既想吃火锅 ， 又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要 。建议打火锅选择杂菌 ， 什么样的都放一点 ， 这样营养搭配比较平衡 。
但是 ， 菌类火锅最大的问题是 ， 只闻起来香 ， 单纯煮菌汤底可能没有什么味道 。所以 ， 为了味道更丰富 ， 商家可能用高汤底或鸡汤底 。值得注意的是 ， 鲜美的菌汤其嘌呤也比较高 ， 所以高尿酸的人 ， 最好不要喝汤 。
算一算
一餐该点多少肉、菜、主食？
肉：参考《中国居民膳食指南》 ， 一位女性午餐蛋白质摄入量为26.8克 ， 晚餐蛋白质摄入量为20.1克 。2两对虾的蛋白质含量已经达到18.6克；2两乌贼为15.2克；2两牛肉为19.9克；2两羊肉为20.5克；2两鸡肉为19.3克 。可见 ， 无论是海鲜、羊肉、鸡肉火锅 ， 按人头点菜 ， 每人最多点2-3两肉 。
蔬菜：我们每天要吃6两到1斤水果才够量 ， 打火锅多吃一点蔬菜倒是没问题 ， 其中建议深色蔬菜最好占一半以上 ， 比如深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜 。
主食：晚餐的主食吃2两多一点就够了 。吃火锅 ， 在肉尽汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片 。这种做法的结果就是肉类吃得过量 ， 淀粉严重不足 。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物 ， 比如下一点魔芋、土豆片等 ， 一则帮助控制食量 ， 二则保护胃肠健康 ， 同时有益营养平衡 。
吃火锅的四大禁忌
1.少食内脏 。
随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用 ， 动物的内脏往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器” ， 尤其是肝脏、肺脏 ， 所含的病原微生物和药物残留量最高 。
2.少吃烫食 。
火锅浓汤的温度通常可达120℃ ， 如果取出即吃 ， 就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜 。本来就有口疮的人 ， 吃火锅后 ， 复发的机会能高出数倍 。
3.少吃半熟食 。
端上餐桌的生鲜食品中 ， 往往有病原微生物和寄生虫卵残留 。如果一涮即吃 ， 有害微生物入侵人体的可能性很大 。
4.时间要控制 。
有的人一吃就是数小时之久 ， 甚至通宵达旦 ， 这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌 ， 腺体得不到正常的休息 ， 导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻 。
【根据体质点菜 中医教你健康吃火锅】
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