加热牛奶会破坏营养？
热牛奶有助睡眠 ， 因此很多人 ， 尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝 。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明提醒 ， 这种方法并不可取 。
目前 ， 市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品 。如果煮沸是为了消毒 ， 完全没有这个必要 。而且 ， 牛奶对于消毒的温度要求并不高 ， 70℃时用3分钟 ， 60℃时用6分钟即可 。一般来说 ， 超高温灭菌牛奶可以直接饮用 ， 对于从冰箱里取出的保鲜牛奶 ， 因为比较凉 ， 只要加热到适合饮用的温度就可以了 。
如果将牛奶煮沸 ， 温度达到100℃ ， 牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象 ， 出现焦糖 ， 影响牛奶口感和营养 。另外 ， 牛奶煮沸后 ， 其中的钙会出现磷酸沉淀现象 ， 也会降低牛奶的营养价值 。“给牛奶加温最好的方式是隔水加热 ， 将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可 。如果选择用奶锅来煮奶 ， 最好一直不离开 ， 因为牛奶一般加热到一定温度后 ， 非常容易溢出 。”李惠明说 。
需要提醒的是 ， 为了节省时间 ， 很多人选择用微波炉来加热 ， 这种加热方法会出现温度不均匀的现象 ， 而且含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶也不适合微波加热 ， 否则就会遇热分解 。因此 ， 加热之前要先看清包装上的说明 。另外 ， 设定时间也不宜太久 ， 250毫升的加热1分钟即可 ， 否则也会破坏营养 。
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