西红柿是一种外来的蔬菜 ， 很受人们的欢迎 ， 而现在随着农业技术手段的进步 ， 人们将西红柿培育出了许多的品种 ， 满足了人们对于西红柿这种食材不同的需求 ， 但是营养价值都是基本差不多的 ， 西红柿非常适合用来烹饪 ， 味道酸甜可口 ， 例如西红柿蒸鸡蛋就是一道名小吃 ， 但是制作的时候有些禁忌需要注意 ， 下面就来看看西红柿蒸鸡蛋的禁忌吧 。
蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法 ， 味美好吃 ， 营养受损少 ， 老少皆宜 。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
(2)忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ， 搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液 ， 加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
(3)忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性 ， 营养受损 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美 ， 质嫩 ， 营养不受损 。
(4)蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
【西红柿蒸鸡蛋的禁忌】西红柿这种蔬菜虽然美味 ， 但是也不是可以随便用来烹饪的 ， 人们需要注意一些食物的制作禁忌 ， 包括搭配禁忌等等 ， 这样才能够保证食物的安全性 ， 让人们吃的更加的放心 ， 而且不会出现一些副作用 。希望人们看了以上西红柿蒸鸡蛋的禁忌要重视一下 。
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