酱
[俗名]面、豆、油 。[性味]性寒，味咸 。[功效]除热，解毒 。[宜食]适宜作为调味品食用，常人皆可食之 。《日华子本草》：“杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒 。”《本草经疏》：“圣人不得其不食，朱子云，食肉用，各有所宜，如食蟹用橙，或姜，煮鱼用茱萸，取其能解毒之义也 。”《随息居饮食谱》：“调和物味，荤索皆宜 。”[忌食]根据群众经验，皮肤破损结痂时或脱痂时忌食，以免脱痂后局部色素沉着 。宋·苏颂：“麦和鲤鱼食，生口疮 。”《本草求真》：“，气咸性冷，小儿过服，则恐生痰动气，妊娠合雀肉以食，则恐令儿面黑，所当避也 。”《随息居饮食谱》：“痘痂新脱时食之，则瘢黑 。”[按语]可分为面和豆馏类 。面系由小麦面、大麦面制成，如甜面；豆则由黄豆、黑豆等经发酵制成 。豆经再加工即成油 。是油中的主要组成部分，油中所含的成分亦即的成分 。据分析，100克豆瓣中含蛋白质20．9克，脂肪11．2克，碳水化合物2克，钙245毫克，磷174毫克，铁16．1毫克，维生素B10．05毫克，维生素B20．78毫克，烟酸2．1毫克 。100克面中，含蛋白质5．8克，脂肪1．2克，碳水化合物37克，钙32毫克．磷104毫克，铁5．7毫克 。油不宜多吃，据日本国立癌症中心实验表明，油与人的唾液所含的亚硝酸混合会产生致癌物质 。
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