叶子变绿的由来--镁
镁是第12号元素 ， 原子量24.3 ， 它占人体重量约0.05% ， 是人体含量最少的常量元素 。一个60千克重的人 ， 镁大约有30克 ， 其中60%存在于骨骼之中 。镁在人体小肠中 吸收 ， 99%以上是经肾脏排出体外 。
镁对人体的生理功能多种多样 。镁可激活人体内的几百种酶 ， 如ATP酶、磷酸葡萄糖变位酶、烯醇化酶、5—核苷酶、精氨酰琥珀酸合成酶、谷氨酰合成酶、无机焦磷酸酶、碱性磷酸酯酶、肌酸磷酸激酶、黄素激酶、醛脱氢酶等 。此外 ， 镁还可使某些酶(例如丙酮酸脱羧酶)的结构保持稳定 。镁离子对酶的激活作用常常是其他离子所不能代替的 。
镁能影响神经肌肉的兴奋性 。镁升高 ， 肌肉兴奋性下降；镁水平下降 ， 则可发生手足搐搦和惊厥 。
镁和钙、磷一样 ， 是骨骼的重要成分 。当然 ， 骨骼中的镁比钙、磷少得多 。有人认为 ， 镁在骨组织中的作用是增强骨骼的强度 。
在过量磷酸盐存在的情况下 ， 人的体液中溶解的磷酸镁容易产生沉淀 。当发生尿道感染时 ， 尿里会有磷酸铵镁结晶 ， 这种结晶含量多了会阻塞尿道 。
【叶子变绿的由来--镁】据世界卫生组织分析 ， 成年人每人每天对镁的需要量为400～500毫克 ， 生长发育中的儿童、青少年和妊娠妇女的需要量还要多一些 ， 约为700毫克 。人体摄人的镁约有一半进入骨组织 。
大海是镁的天然宝库 。海盐中含有较多的镁 ， 但目前市场上出售的多是精盐 ， 精盐中含镁量非常少 ， 这是因为在加工过程中镁被当做杂质白白丢弃了 。粮食也是这样 ， 镁主要存在于粮食的皮壳中 ， 也是在加工过程中 ， 把含镁多的皮壳扔掉了 。含镁多的食物除绿叶蔬菜之外 ， 还有核桃 ， 花生等 。制做巧克力的可可粉每百克含镁量达420毫克 。
镁的生理功能还有很多 ， 比如 ， 参与体内糖的代谢及呼吸酶的活性 ， 镁是细胞内液的阳离子 ， 主要浓度集中于线粒体中 ， 镁离子是糖代谢呼吸不可缺少的辅助因子 。镁离子与乙酰辅酶A的形成有关 ， 还与脂肪酸的代谢有关 。镁离子在蛋白质合成时起催化作用 。镁可维持心肌的正常结构和功能 ， 镁缺乏可引起心肌坏死 。总之 ， 镁不仅是绿色植物进行光合作用不可缺少的元素 ， 也是维持人体营养健康不可缺少的元素 。
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