鸡蛋羹为什么不成形


【鸡蛋羹为什么不成形】鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个:
1、鸡蛋羹整体都不成形,蒸出来很硬,内部很多小气泡 。如果是这种现象,可能的原因有几个,第一就是水放少了,所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬;第二就是蒸的时间太长了,把鸡蛋蒸老了,一般鸡蛋羹蒸10至15分钟就可以了,时间太长不好,会出现我们常说的“蒸老了”这种现象;
2、鸡蛋羹内部比较嫩,表面不平整 。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后,要撇去表面的泡沫 。另外在蒸鸡蛋羹的时候,容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸,这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑,色泽也漂亮;
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形,完全没有成为鸡蛋羹,看起来更像蛋花汤 。形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了,直接把鸡蛋烫到半熟了,所以不会成鸡蛋羹 。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水 。

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