清蒸鱼秘诀：水开后入蒸锅
【清蒸鱼秘诀：水开后入蒸锅】清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能补虚损，抗疲劳 。其做法也有不少讲究 。
首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握 。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形 。然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒 。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满 。取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不青不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。
开始烹饪，一定要注意在蒸锅水开后，将鱼入锅 。凉水将鱼上锅蒸，那就搞砸了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸 。蒸6-7分钟即关火，火候对清蒸鱼十分关键 。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后出锅 。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、少量盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌 。
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