吃洋葱你必须知道的那些事
【吃洋葱你必须知道的那些事】洋葱滋味丰富、能储耐放 。它的食用方法多样 ， 既能做调味料 ， 又能单独成菜 。因此 ， 洋葱是每家每户都吃的大众菜 。但是 ， 吃得多 ， 并不代表你会吃 。近日 ， 美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱必须了解的九件事 。
春夏肉厚 ， 秋冬更辣
在春夏两季 ， 我们能买到的是新鲜的洋葱 。这种洋葱最外层的皮更薄 ， 而肉质更厚 ， 水分更多 ， 同时辣味也小一些 。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的 ， 它们的辣味更刺激 ， 皮更厚 ， 水分少一些 。
要在暗处储存
买洋葱的时候 ， 要买那种在手里掂起来很沉 ， 表皮干燥、紧实 ， 没有擦伤 ， 也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味) 。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方 。千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样本来耐放的洋葱很快会腐烂 。
紫皮洋葱辣 ， 白皮洋葱甜
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种 。白皮洋葱肉质柔嫩 ， 水分和甜度皆高 ， 长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味 ， 比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红 ， 辛辣味强 ， 适合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋葱营养更好一些 。
炒焦一点 ， 风味更浓
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色 。要达到这个效果 ， 慢火加热是重要的秘诀 。具体做法是：锅里倒一点油 ， 放入切好的洋葱 ， 用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分 。偶尔翻炒一下可避免粘锅 ， 盖上锅盖能保持温度和湿度 。
生洋葱带出清凉感
生洋葱味道有些冲 ， 但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能 。如果想更多地从洋葱中获得健康 ， 生吃或拌沙拉是最好的办法 。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时 ， 搭配生洋葱 ， 能起到解腻的作用 ， 带出清新的薄荷感 。
沙拉去掉“洋葱口臭”
洋葱中的硫化物是有益的保健成分 ， 但是却也有恼人的一面——会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭” 。这个时候刷牙也不一定有效 ， 不妨试试一盘沙拉吧 。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物 ， 去除口臭 。
什么时候用洋葱粉
除了胡椒粉、姜粉 ， 超市的货架上也出现了洋葱粉 。不过 ， 这种洋葱粉的用途很有限——它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味 。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到 ， 比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等 。
怎么切洋葱不呛人
洋葱一切开 ， 里面的硫化物就会发生反应 ， 呛得人直流眼泪 。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切 。另外 ， 用越锋利的刀切 ， 洋葱呛人的机会就越小 。此外还要最后切根部 ， 因为根部的硫化物含量最高 。
洋葱还有这些亲戚
大葱 ， 许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分 ， 它的辣味比洋葱淡 ， 煮熟后味道更加柔和 。细香葱 ， 在摊蛋饼、做汤的时候放一点 ， 能带出一点洋葱味 ， 并有鲜香味 。大蒜 ， 比洋葱的水分低 ， 糖分更高 。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处 。
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