大家好我是老王 ， 蛋挞的做法 ， 蛋挞如何烤蛋挞怎么烤？我的回答是：纯手工蛋挞先要制作蛋挞壳 ， 然后在配置蛋挞汁 ， 用烤箱烘烤 ， 烤箱温度200度放在最下层 ， 烤20分钟左右表面有黑斑出现即可 。蛋挞主要说的是葡式蛋挞 ， 外皮酥脆 ， 内部柔软滑嫩 ， 奶味香浓非常好吃 。很多人都觉得快餐店里的蛋挞很贵又不好吃 ， 所以就自己在家制作 。或者吃自助餐时吃很多蛋挞 。其实7-8块钱一个蛋挞是不便宜 ， 自己在家做成本最多也不会超过4块钱 。对于没有做过蛋挞的烘焙小白来说 ， 蛋挞壳是一道非常难过的坎 ， 网上有卖蛋挞壳的半成品 ， 我们真的可以直接买来用 ， 成本也不贵大约在5毛左右一个 。既省时间又方便 。想吃蛋挞拿出来就可以烤 。只要找到好吃的蛋挞汁配方就可以了 。
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蛋挞汁配方中必须要有淡奶油 ， 不能有吉士粉 ， 淀粉之类的粉状物 ， 也不能放炼乳 。只要配方中含有这些食材或者原料的都不行 。有人会说我用这些原料做出来的蛋挞也很好吃 ， 那我也没什么好说的 。给大家一个蛋挞汁的配方 ， 做法可以看我的视频或者其他问答中都有介绍 。蛋挞汁：淡奶油125克 ， 牛奶25克 ， 糖20克 ， 蛋黄25克 ， 全蛋15克 。今天这个问答主要和大家分享蛋挞壳的做法 ， 制作蛋挞壳需要开酥 。
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===蛋挞壳===
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【制作配方】：富强粉240克 ， 黄油27克 ， 糖10克 ， 水113克 ， 片状玛淇淋酥油150-200克 。
【制作方法】：1.富强粉和白砂糖一起拌匀 ， 加入水和成面团 ， 再加入黄油揉至黄油和面团完全融合 ， 盖上湿毛巾松弛10分钟 ， 在揉至面团表面非常光滑 。盖上湿毛巾松弛20-30分钟 ， 片状玛淇淋化为室温 。
2.把松弛好的面团擀成薄片 ， 宽度要和酥油的宽度一致 ， 长度是酥油宽度的两倍 ， 把酥油放在面皮上 ， 用面皮把酥油完全包裹住 ， 在擀成长条形薄片 ， 薄片分成三等分叠成三层 ， 盖上湿毛巾松弛30分钟 ， 再次重复擀制折叠3层两次 。也就是3乘3 。
3.最后一次松弛后把面团擀成0.5厘米左右的薄片 ， 再喷上适量的水 ， 把面团卷成长条形 ， 放进冰箱冷冻2-3个小时 ， 取出冷冻好的面团 ， 切成0.5厘米左右厚度的薄片 ， 用手掌把切好的薄片悄悄按压一下 ， 用拇指捏成小碗状 ， 放在锡纸托里 ， 倒入蛋挞液就可以烘烤了 。
【小提示】：制作蛋挞壳每一次擀制之前都要让面团完全松弛 ， 否则面团容易收缩 ， 放进冰箱冷冻如果不着急就把面团完全冻透 ， 可以选择再第二天制作 ， 这样会有效的避免蛋挞壳再烤的时候缩小的问题 。用手捏蛋挞壳的时候要捏中间不要捏四周 。这样制作完的蛋挞壳才会中间薄四周厚 。
以上就是我的回答 。我是踏踏实实做事 ， 老老实实做人的老王 ， 一个爱做饭爱烘焙的老王 。看了我的回答希望对您有所帮助 。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我 ， 很多烘焙和家常菜视频教程等你来看 。如有问题可以在下方留言交流 。老王美食坊 ， 日常美食传播者 。
自己做蛋挞好做吗？怎么做呢？大家好我是老王 ， 自己做蛋挞好做吗？怎么做呢？我的回答是：蛋挞主要说的是葡式蛋挞 ， 自己在家做蛋挞是最简单的烘焙品种 ， 怎么做呢？蛋挞皮卖半成品 ， 自己调个蛋挞汁一烤就可以了非常简单 。蛋挞说简单也简单 ， 说不简单也不简单 ， 什么是简单呢？就是我上边说的蛋挞皮自己买半成品 ， 汁自己调这样就简单 。不简单就是自己制作蛋挞皮 ， 蛋挞皮的制作是非常耗时且很考技术的 。耗时是因为制作蛋挞皮需要冷藏 ， 冷冻混合制作 ， 把蛋挞皮卷成圆柱体后要彻底冷冻后才能再切片制作 。考技术是因为蛋挞皮的制作需要开酥 ， 开酥是西点制作中很考技术的一项技法 。好的酥皮需要层次分明 ， 薄厚均匀 ， 不能漏油 ， 不能分离 。可以说没有一定的练习很难一次开出很完美的酥皮 。开酥时还要注意水油皮和麦琪琳酥油软硬度要尽量一致 。
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蛋挞外边卖的真心很贵 ， 如果在家亲自制作成本不会超过3元 ， 还要说你用比较好的进口淡奶油 。其实蛋挞的成本淡奶油占的比重非常大 。国际连锁快餐店里卖的蛋挞现在要7元左右了吧 ， 很久没吃了不知道现在价格涨了没有 ， 并且它卖的蛋挞太甜了 ， 吃起来非常腻 。如果自己制作就可以少放糖 ， 即经济又健康 。其实说健康也不是很全面 ， 因为蛋挞壳中用的都是麦琪琳 ， 也就是酥皮油 ， 酥皮油都是植物氢化油 ， 不要经常吃 ， 也不要一次吃太多 。还有一点就是蛋挞绝对是高热量食物 。胆固醇含量也比较高 ， 因为蛋挞液中要放很多纯蛋黄 。下面就和大家分享一下在家怎么制作蛋挞吧 。
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===葡式蛋挞===
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【制作配方】：蛋挞汁：淡奶油250克 ， 纯牛奶50克 ， 白砂糖40克 ， 蛋黄50克 ， 全蛋30克 ， 蛋挞壳适量 。
【制作方法】：1.纯牛奶和白砂糖一起搅拌至砂糖融化 ， 加入全蛋和蛋黄轻轻搅拌均匀 ， 最后倒入淡奶油 ， 倒好淡奶油后不要做任何搅拌的动作 ， 直接用面粉筛把液体过滤两遍 ， 液体过滤两遍以后再用橡胶刮刀把液体拌匀 ， 注意动作要轻不能搅拌出泡 。
2.烤盘上均匀的摆上蛋挞壳 ， 把搅拌好的蛋挞汁倒进量杯里 ， 再倒入蛋挞壳中 ， 倒入8-9分满 ， 自己吃就多倒点 ， 如果开店倒入6-7分满就可以了 。烤箱预热200度 ， 放入蛋挞烤20分钟左右 ， 表面有黑斑并且在烤箱里冒泡就可以了 ， 要放在烤箱最下层 。
【小提示】：在家制作蛋挞汁所有原料都不能被打发 ， 蛋挞壳需要冷冻储存 ， 制作蛋挞时要用冷冻的蛋挞壳 ， 不要化软了在用 。
【蛋挞怎么烤,蛋挞的做法，蛋挞如何烤？】以上就是我的回答 。我是踏踏实实做事 ， 老老实实做人的老王 ， 一个爱做饭爱烘焙的老王 。看了我的回答希望对您有所帮助 。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我 ， 很多烘焙和家常菜视频教程等你来看 。如有问题可以在下方留言交流 。老王美食坊 ， 日常美食传播者 。
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