虽然白菜药食兼优 , 但食用时须注意以下事项:
1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用
因二者都会产生亚硝酸盐 , 有致癌的作用 。
2.焯烫时间不宜长
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长 , 最佳的时间为20~30秒 , 否则烫得太软、太烂 , 就不好吃了 。
3.不宜烫后挤汁作菜馅用
有人喜欢将大白菜烫后挤汁 , 这样会使营养素大量损失 。
4.不宜用铜制器皿烹制或盛放
铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸 , 使营养成分降低 。
5.白菜心不洗别吃
许多人都以为 , 剥去一层又一层的大白菜心是很干净的 , 不需要洗 。其实 , 大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间 , 期间需要多次施肥、治虫 , 加之空气污染 , 细菌早就存在其中 。因此 , 大白菜心必须清洗干净再吃 。
6.腐烂的大白菜不宜食用
大白菜在腐烂的过程中产生毒素 , 所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力 , 使人体发生严重缺氧 , 出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫 , 严重时出现抽筋、昏迷 , 甚至有生命危险 。遇此情况 , 应立即去医院诊治 , 以确保生命安全 。
7.别用报纸包大白菜
用报纸包白大菜 , 报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等 , 会污染白菜 , 使人成为油墨的受害者 。
8.有些病人不宜吃
【牢记吃大白菜的8个禁忌】《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄 , 患痢人勿用 。”大白菜含有丰富的纤维素 , 有通便的作用 , 故大便溏泄及寒痢者尽量少食 。大白菜性偏寒凉 , 气虚胃寒的人忌多吃 , 切忌冷食 。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥 。
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