【腌菜的多种危害】腌菜是大家非常喜欢的一种食物 ， 腌菜味道很好所以深受人们的喜爱 ， 但是我们也应该知道常吃腌菜是容易造成对我们身体健康的危害 ， 经常吃腌菜不但会导致我们的身体缺乏维生素C而且还会让我们出现结石 ， 此外常吃腌菜还可能导致我们出现癌症和高血压 ， 一起看看下文的详细介绍 。
一、大量吃腌菜 ， 容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中 ， 维生素C被大量破坏 。腌制后 ， 维生素C的成分几乎“全军覆灭” 。大量吃腌菜 ， 人体维生素C缺乏 。因此 ， 适当吃点腌菜可以调节胃口 ， 增加食欲 ， 但若嗜食腌菜成癖 ， 则是不可取的 。如果长期食用 ， 就容易引起各种疾病 。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙 ， 由于它酸度高 ， 食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外 ， 而会被大量吸收 ， 草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石 。
二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因 ， 是在加工过程中会加入很多盐 。盐分中含有杂质 ， 如亚硝酸盐、硝酸盐等 ， 可能产生如亚硝酸胺等有害物质 。
在腌制的过程中 ， 腌制食品易被细菌污染 。如果加入食盐量少于15% ， 蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐 。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加 ， 两周后可达到高峰 ， 并可持续2～3周 。
食用了这样的腌制食品 ， 重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时 ， 生成一种致癌物质亚硝酸胺 。因而常吃腌制类食品对身体不利 ， 可诱发癌症 。
腌菜如腌制不好 ， 菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺 。多吃粗制不卫生腌菜 ， 有潜在性致癌危险 。此外 ， 腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺 ， 是导致胃癌的直接原因 。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品 ， 为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要 ， 人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂 ， 也增加了产生亚硝酸胺的可能性 ， 所以要控制此类食品的摄取 。
三、盐分过高 ， 影响粘膜系统 。(对肠胃有害导致高血压 ， 肾负担过重 ， 导致鼻咽癌 ， 易溃疡和发炎)
由于食品在腌制过程中 ， 需要大量放盐 ， 这会导致此类食物钠盐含量超标 ， 造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重 ， 发生高血压的风险增高 。
腌菜虽然好吃 ， 但是大家一定不能吃太多 ， 因为经常吃腌菜容易带来高血压 ， 癌症等疾病 ， 上文为大家详细介绍了腌菜的多种危害 ， 希望能引起大家的注意 ， 尽量少吃腌菜 。
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