熘肝尖_生活百科

熘肝尖的家常做法的用料有猪肝，木耳，新鲜辣椒和黄瓜。木耳补血益肾，黄瓜清热解毒都是补益肝脏的食材，再加上富含维生素的彩椒，可以说是一道色味俱佳营养全面的养肝佳肴了。具体做法来看下面的详细教程吧。
熘肝尖的做法教程：
1、木耳用温水洗净，用清水浸泡;红彩椒切菱形块;黄瓜切片;干辣椒煎成段，蒜切末。

文章插图
2、猪肝顶刀切成薄片。然后将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟。使猪肝片表面形成均匀的浆。(要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老。)

文章插图
3、中火加热炒锅，放入大量的油烧至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，炒至所有猪肝变色盛出，约8成熟，沥干油盛起备用。
4、炒锅中留底油，大火加热至7 成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味。
5、然后将滑好的猪肝片放入炒锅中，再倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋(少许，祛除腥味即可)、盐、少许白糖调味，炒匀。
6、倒入彩椒片，翻炒均匀，再倒入黄瓜片，大火翻炒几下后撒蒜末。
7、最后倒入水淀粉，勾芡，让所有原料都裹上芡汁即可出锅。
熘肝尖的成品图：

文章插图
熘肝尖的做法小技巧：
1、做好这个熘肝尖，有几点要比较注意的，就是滑猪肝的火候：一是要油大，不能粘锅，油温要合适4成热左右，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
2、还有就是勾芡.如果怕猪肝炒老了的话，可以将调料直接调成芡汁这样以免造成猪肝炒老，猪肝片滑好后回锅调味的需要时间比较短，怕自己手忙脚乱的主儿可以提前调好料汁，在所有蔬菜都放入后翻炒一下，倒入芡汁。
【熘肝尖】一道色味俱佳的熘肝尖就这样做好了，相当的简单快捷的家常菜，老少皆宜的养肝益肾佳肴。猪肝木耳滑嫩爽口，黄瓜彩椒鲜香略有微甜，不仅菜色漂亮并且味道丰富，连汤汁都特别的下饭呢。学会的朋友们，赶快去做一道吧。