隔夜菜重新热
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害 。
■食物保存不当易滋生细菌
放了一个晚上的菜才是隔夜菜吗？有些专家说隔夜菜泛指所有存放数个钟头的食物，食物存放就会牵涉到保存不当或食物变质的问题 。比如保存食物的温度不够低就容易滋生细菌，凉拌或半熟的食物最好马上吃完，否则细菌过度繁殖将引起肠胃不适、腹泻呕吐等 。
■食物保存数小时会产生亚硝酸盐
至于食物变质方面，有学者由实验测出，置放时间越久的食物，其中生成的亚硝酸盐越多，包括青菜、鱼、肉、蛋等，保存数小时后都会产生亚硝酸盐 。亚硝酸盐衍生物是肠胃道的致癌物之一，因此会有隔夜菜致癌一说 。
■准备一餐食物分量即可
大肠癌的发生因子包括基因、饮食、环境等多种因素，例如有大肠癌家族史，以及饮食习惯西化，包括爱吃红肉、高油脂及低蔬果纤维质等，这些都是曾被证实过的危险因子 。准备食物时足够一餐的量即可，避免食物保存不当而影响健康 。
能
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