粤菜料头花切法
1.双角度直切法；2.带弧度的弯切法 。料头花在粤菜烹饪中，既作为料头起镬，也作为菜肴装饰之用，常用装饰的材料有：胡萝卜、心里美、姜等等 。而精美的姜花，一般只出现在名贵的菜式之中，如：油泡响螺青龙、碧玉海斑球等 。切改的料头花是否精美，会影响食肆菜式出品的总体档次 。
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香料料头包括：鲜姜、南姜（潮州姜）、鲜沙姜、香葱（小葱）、京葱（大葱）、干葱（红葱头）、洋葱、蒜头、炸蒜片、潮州咸菜、金华火腿、火腩（烧肉）、大红咸鱼、冬菜、柠檬、 陈皮等 。
色彩料头大多时候是融入菜肴的主味的，绝不抢味，其包括的种类很广，可以说有色彩的原料，都可以作为色彩料头所体现。当中有红辣椒、青辣椒、彩椒、冬菇、芫荽（香菜）、法香（欧芹）、红萝卜、白萝卜、竹笋、五柳料、西芹、香芹等等 。
料头花在粤菜烹饪中，既作为料头起镬，也作为菜肴装饰之用，常用装饰的材料有：胡萝卜、心里美、姜等等 。而精美的姜花，一般只出现在名贵的菜式之中，如：油泡响螺青龙、碧玉海斑球等 。切改的料头花是否精美，会影响食肆菜式出品的总体档次 。
腌料 A : 糖 半茶匙 盐 半茶匙 清水 2 汤匙 蛋黄 1 粒 腌料 B: 面粉 3/4 汤匙 玉米粉 1 汤匙 吉士粉 半汤匙 汁料： 糖 3/4 汤匙 盐 1/8 茶匙 橙酱 1 1/2 汤匙 新鲜橙汁 3 汤匙 柠檬汁 1 1/2 汤匙 橙汽水 3 汤匙 清水 100 毫升 （加半汤匙玉米粉... 。书店有卖的，什么样的料花都有，包括切法，你是配菜的吧，加油！我已前就是在书店买的！
再看看别人怎么说的 。
