一口香小蛋糕简易配方
【一口香小蛋糕简易配方】
1、配料：鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤 。
2、将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打 。
3、经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆 。
4、用专用梅花形模具 。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙 。
5、以提拗小炉为宜，炉温180～200℃ 。
6、在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，出炉刷面油即可，面油须刷均匀，适量 。
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