鸡块先炸后蒸和先蒸后炸的区别
有些菜先蒸后炸是为了吃的时候口感酥脆，但是光炸的话有的是无法炸熟的，要先蒸熟 。比如一些带肉馅的蛋卷 。先炸再蒸是为了先给菜品定型，再蒸一下，吃的是原汁原味 。比如四喜丸子 。
【鸡块先炸后蒸和先蒸后炸的区别】蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，最早可追溯到炎黄时代，相对于其它烹饪方式，油脂较少，更能保持食物营养和原汁原味 。
该方法在烹饪中既能制作主食，也能制作小吃和糕点，在菜品烹调中既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味 。
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