一个四川人来到南方广式云吞,发现家乡的抄手,变成了“馄饨”,虽然当地人一再解释,这是馄饨,他却心存疑惑,明明和家乡的抄手差不多啊 。当然这只是一个段子,云吞,馄饨,抄手,我想大部分人都不怎么清楚它们之间到底有什么区别 。真的很相似三种美食,一般来说,在北方大多称为馄饨,广州称为云吞,四川称为抄手 。虽然三者乍一看一样,但每个地域都有其特点,大体相近,但在细节上来说,还是有差别的 。
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就问题来说,我们来讨论一下苏州馄饨和广州云吞的区别 。
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广州云吞:广州云吞经常和蛋面一起做成云吞面 。广州的云吞最大的特点就是馅多皮薄,馅料大多采用猪肉、鲜虾仁,蛋黄等调味而成,一口要下去就会流出来肉汁,肉汁鲜嫩,肉香四溢 。广州的云吞不怎么讲究包的美观度,讲究的是速度,薄皮裹着馅料,大小以一口吞下为佳 。
苏州馄饨:首先,苏州馄饨的样子很讲究,很有“馄饨”的感觉,包法逐步整齐折合 。其次,苏州馄饨的馅料种类也很丰富 。有纯肉儿馅的,还有菜肉馅的,虾肉馅儿的 。馄饨主要做汤馄饨,其中,鸡丝馄饨,泡泡小馄饨,开洋馄饨,鱼尾小馄饨等等都是很有名的 。苏州馄饨种类丰富,有着共同的特点,那就是好吃,汤底鲜美,肉质饱满,食材新鲜 。我个人尤其喜欢泡泡小馄饨,泡泡小馄饨的皮很薄很薄,最大的特点就是煮好后像泡泡一样,一个个浮了起来,涨得满满的,肉馅虽然不多,但是吃整一个馄饨的时候,就像一个泡泡嚼在嘴里,咬开来,馄饨皮裹着鲜美的汤汁和鲜嫩的肉馅,吃了一个还想来一个 。
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如何制作好吃的鲜虾馄饨?馄饨可以当做主食,配一个饼基本就可以吃饱 。馄饨的馅有很多种,最常见的就是纯猪肉馅的,但是在广东那边,鲜虾馄饨却非常流行,因为虾的味道很鲜嫩,所以当做馄饨馅也非常搭 。
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鲜虾馄饨如果只用鲜虾的话味道不是很好,所以要加入一点猪肉馅 。鲜虾馄饨一定要用新鲜的虾,口感更好 。
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把鲜虾剥壳,去头去尾去腿,取出虾线,切成很小的粒,剁成馅口感不好 。
把肉馅和虾粒混合,加入葱碎、姜碎、盐、胡椒粉、生抽、花椒油、一点生粉,向一个方向搅拌上劲 。
馄饨皮卖面条的地方都有卖,非常方便 。如果想自己做的话,活成略硬的面团,擀成非常薄的饼状,用刀割成很多个小方块 。包住馅以后捏成馄饨的样子 。
根据皮的薄厚煮5分钟左右即可,碗里准备自己想吃的配菜,可以放点葱花、香菜、虾皮,调料可以放鸡精、生抽、香油,先舀一勺汤把调料搅匀,然后把馄饨捞到碗里就可以了 。
广式云吞面的做法是怎样的?
广式云吞面的原材料有干香菇4朵、胡萝卜半根、 咸鸭蛋1个、熟芝麻半小勺、 韭黄3根、瘦猪肉1小块、虾仁6个、挂面1把(约100g) 馄饨皮10片、虾皮、香菜末各1大勺、汤料(料酒1大勺、盐2小勺,胡椒粉、糖、香油各1小勺,醋1大勺)、腌料(盐、胡椒粉各1小勺、糖半小勺) 。
【广式云吞,苏州馄饨和广州云吞有什么区别?】做法是先将干香菇泡发、洗净、切成香菇 末和香菇丝;胡萝卜去皮、洗 净、切丝 。咸鸭蛋取用蛋黄;熟芝麻碾成 碎末;韭黄去根、切成小段 。将胡萝卜丝、香菇丝、韭黄放 入滚水中焯烫、捞出,备用 。猪肉洗净、剔去筋膜、剁成肉馅;奸仁切成虾肉泥,备用 。在肉馅里加入虾肉泥、熟芝麻 末、香菇末,揽拌均匀 。再放入鸭蛋黄和腌料,搅拌均 匀后,静置10分钟入味 。用馄饨皮包入馅料,捏牢、封 口,即成“生馄饨” 。碗内加入虾皮、香菜和汤料 。将挂面和馄饨煮熟,盛入步 骤8的碗内,摆上焯好的香菇 丝、胡萝卜丝和韭黄即可 。
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