高筋面粉适合做什么面食
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 , 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 , 本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状;因蛋白质含量高 , 所以筋度强 , 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。
高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等 , 高筋粉精细口感筋道 , 但不适合发面包子、馒头之类 。
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