湘菜小炒羊肉的做法
食材用料
羊肉350g相克食物
大蒜苗3根
芹菜1颗相克食物
姜2片相克食物
大蒜头2粒
干辣椒2个相克食物
油50g
盐适量
料酒2勺
白酒1勺
老抽1小勺
生抽1勺
孜然粉适量
胡椒粉适量
胡萝卜1/3根相克食物
小炒羊肉的做法
1.羊肉切片，用两勺油、生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉拌匀，腌制15～20分钟 。
2.芹菜、大蒜苗斜切，将叶茎分开备用 。
3.胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片，辣椒切圈备用 。
4.锅中放油，下姜丝、蒜片及干辣椒煸出香味 。
5.下羊肉炒至变色，放白酒掂锅引火烧，连烧几次，祛除膻味 。
6.放入胡萝卜、芹菜及大蒜白一起炒 。
7.最后放入蒜苗叶，放盐和鸡精调味 。
8.起锅 。
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小贴士
小贴士 羊肉最好选羊腿肉，肉多且比较嫩 。一定要放佐料腌制，去腥膻 。腌制时用油比用生粉好，炒的时候不会粘锅，没有粘稠的味道，口感更爽滑 。下羊肉炒的时候一定要大火，并且在变色后放白酒引火烧几次，这样膻味就可以全部祛除了 。我列的材料清单，所有勺为单位的都是金属小勺，非大汤勺 。
主料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉 。做法： 1. 把羊肉切成1.2厘米厚的片（不要太厚，否则就不嫩了），放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀 。2. 把大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁 。3. 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉片，用手勺拨散，再放入葱段搅散迅速捞出 。4. 锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉片、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成 。谢谢！
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