煮大白菜放点醋，营养增倍
大白菜营养丰富 ， 除了含有维生素C、钙、磷、铁以外 ， 还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2 。经常食用大白菜 ， 对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大 有好处 。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用 。
第一、先洗后切 。
一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切 ， 以保证营养成分不被丢失 ， 烹饪大白菜时也是这样 。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水 ， 若切后再洗的话 ， 这些营养成分就容易损失 。
第二、烹调加醋 。
在烹饪大白菜时 ， 适当放点醋 ， 无论从味道 ， 还是从保护营养成分来讲 ， 都是必要的 。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来 ， 从而有利于人体吸收 。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固 ， 不致外溢而损失 。
【煮大白菜放点醋，营养增倍】第三、用开水焯 。
平时人们做大白菜 ， 有时用热水烫 ， 有时不烫 。研究者发现 ， 烹饪大白菜时 ， 用开水焯一下 ， 对保护其中的维生素C很有好处 。如果是用热水烫 ， 最好是用开水 。因为 ， 大白菜通过加热 ， 可产生一种氧化酶 ， 它对维生素C有很强的破坏作用 。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强 ， 而在85℃时就被破坏了 。所以 ， 用热水烫大白菜 ， 一定要用沸水 ， 不能用温水 ， 只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏 。大白菜中的维生素C是相对稳定的 ， 但是 ， 熬白菜也不要时间过长 ， 醋可以晚些放 。
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