苏州苏式糕点
以江苏省苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜 。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等 。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要的地位，是中国汉族糕点主要帮式之一 。据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代 。
江苏处于亚热带气候，是花、果产区之一 。苏州郊县的吴县，从古至今种植大量玫瑰花、桂花（木樨花）等食用香味型的花料 。苏式糕点充分利用地方资源，把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料 。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花制品较多，而且添加的量比较重 。另一方面，江南水乡盛产稻、麦，尤以水稻为主 。苏式糕点在选用粮食原料上，米、麦兼用，制品上，饼、糕为重 。以大米为主要原料的品种，如松子黄千糕，其松软细绵，富有松仁清香的焦糖香味；米枫糕，以酒酿发酵，洁白绵软，口感富有咬嚼；猪油芙蓉糖，薄片油炸，上浆粘结，干食松脆，冲饮肥糯等 。这些制品富有米制品的特有风味 。苏式糕点中，米、麦制品各占糕点年产量的50%左右 。选用地方资源，富有地方风味，是苏式糕点特色之一 。
苏式点心分两类，一类是以米粉为原料，做成各种糕、团子、汤团，还有小圆子、八宝饭等，最出名的店是黄天源 。一类是以面粉为原料，各种馒头、生煎、蟹壳黄、烧卖、小笼等，一般都在面店、饼馒店供应，出名的店有五方斋、观振兴、朱鸿兴等 。这几年有所交叉，黄天源也卖起面点、馒头，但品种并不齐全 。 能不能有家苏式点心大全店？这不仅是苏州人的愿望，更是外地游客的期盼 。
去年岁末，平江路上开出的“品芳”店倒是有点要做“苏式点心大全”的意思，第一批推出十余道点心，面点、米点都有，英雄不问出身，入选标准就是：苏州风味 。
泡泡馄饨 。亦可叫作“绉纱小馄饨”，半透明的皮子薄如蝉翼，透出里面点点粉红色的鲜肉馅，白汤里有青蒜、蛋皮丝、香干丝，给一碗馄饨增色不少 。这是旧时“骆驼担”上的“头牌” 。如今，“品芳”店堂里有个阿姨现场裹着馄饨，点心店里增添了生机 。
粢毛团 。现在苏州糕团店里已很少见，让人有久违之感 。是一只小小肉团子，外面滚了糯米后上笼蒸出来的 。两只粢毛团放在一只白瓷盆里，犹如一对顽皮的小刺猬，吃起来富有童趣 。
三色汤团 。更传统的苏式点心应该是五色汤团 。听老板说：五只一碗太多，现在人胃口小，吃了五只汤团还能吃什么，因此三只正好 。一只是红红的玫瑰馅，一只是乌黑的芝麻馅，还有一只是鲜肉馅，在碗里组成一个“品”字 。说是要做成“品芳”的招牌 。觉得有点意思 。但这是秋、冬季时期的当家点心，天热了则改为绿豆糕、绿豆汤 。是啊！苏州的点心、小吃，也如同苏州家常菜肴一样，讲究季节、讲究时令 。
生煎馒头 。苏州的生煎馒头，以“哑巴生煎”最为出名，品芳的生煎有所改进，一是选用了西点面粉，看相更白、吃口更松，二是将芝麻打了底，不至于馒头底板过于焦黄 。
“ 品芳”的点心在继承传统的同时也有创新，一款“手剥虾仁蝴蝶饺”便是 。采用的是澄粉，透亮的能把红红的“内幕”透出来 。虾饺是广式茶点中最常见的，但“品芳”有所改进，选用了江南河虾仁，味道更加鲜美 。
苏式点心是个大家族，打破了面点、米点之分，更是个百花园，我随便说说：梅花糕、海棠糕、豆腐花、焐熟藕、烧卖、紧酵馒头、粢饭糕、牛肉锅贴、盒子酥、眉毛酥、萝卜丝饼、蟹壳黄、两面黄、糖麻团.......苏式点心的传承、开发、创新，其实是篇大文章，也是门大学问 。
俄罗斯大面包
馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜 。代表品种有苏式月饼和猪油年糕，
梅花糕、海棠糕、豆腐花、焐熟藕、烧卖、紧酵馒头、粢饭糕、牛肉锅贴、盒子酥、眉毛酥、萝卜丝饼、蟹壳黄、两面黄、糖麻团
推荐阅读
- 新疆特产糕点
- 上海糕点批发
- 苏州有名糕点
- 糕点创意包装
- 寒山寺在苏州什么地方 寒山寺在什么地方
- 糕点大全下载
- 稻香村糕点种类
- 忆江南糕点加盟
- 苏州四大园林是哪四个 苏州四大园林分别是哪四个
- 鲍师傅糕点地址北京