怎样拌凉菜好吃
介绍两款冬日凉菜，做法如下：
1、双皮色冻：主料：猪皮 (适量) 调料：葱 、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒 做法： 1、用修眉夹去除猪皮上的毛发 。2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉 。3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出 。4、放入清水中冲凉刮去肥油 。5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝 。6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅 。7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开 。8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠 。9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固 。10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色 。11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固 。12、食用时配蘸食蒜汁享用 。
2、拌金针菇：主料：金针菇 调料：葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽 做法： 1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的 。2、水开后，焯熟水 。3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用 。4、小葱切成小末 。5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里 。6、锅里油烧热 。7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可 。
制作凉菜最讲究的是色香味!要想拌得一手好凉菜必须要全面下功夫，首先无论是什么食材要先考虑它的质地根据食材的质地用各种刀法进行切配，其次要进行主辅料的搭配，菜品美观才能增加食欲，这很重要啊！然后进行调味，首先现代人就营养学方面考虑，要做到食材的原味，无论你进行怎样的调味都不要掩盖其本身具有的独特芳香的味道，当然一些食材要考虑去掉其本身的一些味道（如：鱼的腥味，羊的膻味，猪的骚味等等），然后是各种调味品，要尽量避免味精鸡精一些化学提取调料，各种调料油是必备的（如花椒油，辣椒油，橄榄油，香油，等）我相信你掌握其中的原理一定能办得一手好凉菜！去实践吧 。
1.五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了 。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉 。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了 。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了
2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀 。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条 。
3杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙 。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用 。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可 。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油 。
菜烫好要过一下冰水，爽口 。
年末资产总额=年初资产总额+年末负债总额-年初负债总额+本年度取得收入-本年度发生费用
=156000+50000-48000+89000-93000
=154000（元）
按自己的口味拌的就好吃
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