棉花蛋糕_生活百科

棉花蛋糕是一款口感特别的细腻绵密，柔软如棉花般的蛋糕，是与传统的海绵、戚风蛋糕很有些不同的新感觉。棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地。
感觉很棒又零失败的棉花蛋糕关键在配方和烘烤方法，并且这也是一款制作难度比较高的蛋糕。虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心，因为它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。喜欢挑战，又有兴趣的朋友不妨一试。
棉花蛋糕的做法图文教程：
1、将6个鸡蛋分成一个全蛋，5个蛋白、5个蛋黄，分别用无水无油的干净容器装好。
2、黄油切小块放入奶锅。
3、小火加热煮至沸腾立刻关火。
4、趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

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5、在黄油烫面团里加入一个全蛋，用蛋糕刮刀切拌(由底部向上翻拌的手法，不能画圈搅拌)拌匀。
【棉花蛋糕】6、剩下的5个蛋黄分两次倒入拌匀。(手法相同)
7、再把牛奶分两次倒入拌匀。(我的图一开始全部倒进去了，发现不对，又倒了一半出来哈!)
8、搅拌好的面糊是比较细腻流动性蛋黄面糊。

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9、蛋白加入糖、盐和白醋，打发至蛋白挺立但最尖端处轻微下垂的偏干性发泡状态。
10、打发好的蛋白，分三次加入到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌的手法切拌均匀。成为蛋糕面糊。
11、将搅匀的蛋糕面糊倒入模具，轻摔一下模具震掉大气泡。
12、烤盘内注入70度热水，烤箱上火120度，下火150度预热。

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13、模具放在一方型烤盘里，再放入注入热水已经预热好的烤盘里。
14、继续上火120度，下火150度烤60分钟。(全程不用加盖锡纸)
15、60分钟后将上火调整到150度再烤10分钟即可取出倒扣在烤网上放凉。待蛋糕冷却后即可开吃哈。

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成品图：

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棉花蛋糕的做法小技巧：
1、蛋糕的搅拌手法一定要正确，用刮刀由下往上翻拌，千万不可以图快速方便打圈圈来搅拌，打圈圈搅拌，蛋糕面糊会直接消泡的哦。
2、黄油一定要煮沸后就立刻关火放面粉，没有煮沸或太过煮沸了，都是会导致烫面团失败的哦。
3、牛奶和鸡蛋要分次放入，这样才容易拌匀的，不然，容易拌不匀，导致蛋黄糊有颗粒。
4、这款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法就是在烤盘里注入水(我一直是用温水的，但日前发现有的人是冷水入烤箱的，至于该用温水还是冷水，我日后研究一下区别再跟大家汇报哈!)，直接把模具放到放了水的烤盘里(我的不是固底的模具，所以再加了一个方形烤盘，不然，是会进水的哈)，其作用是避免蛋糕水分流失，让蛋糕更柔软，更嫩，水份更充足。
想一尝蛋糕中的棉花感觉，想挑战蛋糕中的高难度吗？快来试做这款棉花蛋糕吧。