【蒸香干的做法 蒸香干窍门】
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1、材料：豆腐干(香干)1包、猪肉1块、剁椒适量、豆豉适量、大蒜适量、姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、香醋适量、色拉油适量 。
2、香干洗净后放入锅中 ， 倒入适量老卤汁 。
3、卤汁烧开后关火 ， 放凉连卤汁一起装入密封盒 ， 放冰箱冷藏24小时入味 ， 中间取出来翻面 ， 卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅 ， 卤好的香干斜切大片 。
4、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉 ， 炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里 ， 用余油煎香肥瘦肉 ， 加入姜片 ， 煎至肉片稍黄 ， 烹入炒量料酒和香醋 。
5、煎好的肉片铺在香干上面 ， 加入适量盐、生抽、老抽 ， 拌匀腌制1小时以上入味 ， 中间需要翻拌 ， 蒸之前铺上一层剁椒 ， 水开后入锅蒸15分钟即可 。
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