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咖啡店创业5大意识 咖啡店如何创业

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等赚到钱后 ， 我想开一家自己的咖啡店 ， 平日里晒晒太阳、喝喝咖啡 ， 过自己的小日子 。”
现实中 ， 还有不少人抱着这种惬意的想法 ， 给老板打工打累了 ， 攒够钱就立马辞职开家咖啡店 ， 从此诗与远方 。我一些朋友 ， 就没少吹过类似的小资情调 。
下面几个故事 ， 或许会让他们对咖啡创业改观 。喜好 ， 绝非赖以任性的资本 。
一、熬店太难了 ， 其实我一直保持着危机意识
Tony ， 28岁 ， 做咖啡8年 ， 新店店长
如果要开店 ， 我一定会先保证自己是盈利的 。市场、产品、店铺定位、宣传 ， 各方面都要到位 ， 这些都会影响到收入 。
今年4月份 ， 我刚从普通吧台长变成这家新店的店长 。8年咖啡生涯第一次当咖啡店主理人 ， 我本来跃跃欲试 ， 不巧疫情刚结束 ， 新店生意非常不好 。
刚经营时 ， 店里收入比店租还少 ， 加上员工费材料费 ， 每天都在倒贴钱 ， 倒贴率高达40%-50% ， 两个月亏损近10万 。因人手不够 ， 我必须暂代吧台长 ， 很难抽出时间打理店铺 ， 最让我崩溃的是 ， 老板在新店开张两个月后完全放手不管了 。
这段时间 ， 我既要照顾店里日常生意 ， 又要抽空分析店铺运营数据 ， 思考为什么生意差、客流少 ， 又要怎么去调整 。因为疫情导致前2个月亏损严重可以理解 ， 但第3个月还是这个鬼样子 ， 就是我的责任 。
其实我也想过做宣传 ， 可是老板不关心不跟我对接 ， 宣传预算我不可能自己填 ， 最多自己设计海报打印出来 。这几个月我真的是靠自己口口宣传 ， 放低姿态去跟客人沟通、打哈哈 ， 再力所能及的给点小好处 ， 就求着维护好关系 ， 顺带有点宣传效果 。
想要做的得不到落实 ， 我只能佛系开店 ， 一个人熬了半年 ， 才熬到店铺现在完全盈利 。熬店期间 ， 我几乎没跟别人说过难处 ， 只有通过玩游戏和遛狗解压 。
现在店里是有起色了 ， 老板前几天终于过来管店了 ， 但我其实一直没有底气 。店铺运营成本非常高 ， 没有危机意识的话 ， 一放松可能就马上垮掉 ， 说不定下个季度就会掉 。
二、我想开咖啡店 ， 但赚不到钱 ， 只卖咖啡生存不下去 ， 方法要变
刘先生 ， 33岁 ， 文娱创业人
我一直想开家咖啡店 ， 但现在还是停留在想法上 。
前些天我还刚跟两个朋友吃个饭 ， 他们都是开咖啡店的老板 。原来两人关系挺不错 ， 自从都在广电边上开店后 ， 老死不愿相往来 ， 就因为要抢广电周边那点生意 。市场是固定的 ， 如果今天他店里能卖出100份咖啡 ， 另一家就卖不到一半 。
而且开咖啡店其实赚不到钱 ， 实体店租那么贵 ， 运营成本太高 。一家百平店面 ， 算上材料费、人工费、店租 ， 光靠一杯咖啡的利润 ， 有大量消费者购买都只能勉强维持生计 。我认识的一个老板月入30万 ， 但员工几乎不可能有五位数 。
那种几平小店能赚到钱 ， 店租不贵 ， 一台咖啡机一个员工 ， 这样走量销运营模式就不怕赔本 。如果像三顿半那样在线上卖咖啡 ， 节约的成本会更多 。
我还认识一个朋友 ， 她不仅卖咖啡 ， 还在店里卖衣服 ， 这种体验式运营搞下来 ， 赚的钱更多一点 。
当前餐饮市场所流行 ， 恰恰就是重体验的颜值经济 。人们买咖啡 ， 其实不单纯是为了喝 ， 有时是为了一种体验 ， 比如星巴克 ， 国际大牌会让人觉得自己低成本接触了高大上 。如果咖啡店设计精美 ， 是能够吸引人主动进来并自愿成为常客的 ， 他们还会拍美照发朋友圈 ， 相当于免费为咖啡店做宣传推广 。
客户进店买咖啡 ， 买的不仅仅是一个饮品 ， 更多的是那15分钟体验 。
所以实体店更适合卖场景 ， 发展多边业务 ， 只靠卖咖啡来赚钱太难了 。
三、明天我的店就可能倒闭 ， 现在开咖啡店 ， 比以前难太多
时光拾荒者 ， 34岁 ， 做咖啡13年 ， 名下3家店
咖啡行业变化很快 ， 我又属于很笨的那类人 ， 也许明天我的咖啡店就会倒闭 。
我05年大学毕业 ， 专业是美术 ， 07年开始做咖啡 。当时人生没有规划 ， 画室也没做了 ， 正好大学旁有家咖啡店要转让 ， 既能歇脚 ， 又方便朋友聚会 ， 店租也便宜 ， 我就借钱凑了5万把店接下来 ， 每一年都往店里加新东西 ， 想打造成一个充满想法和个性的空间 。
开始时真的什么都没有 ， 没生意也没客户 ， 更没钱雇员工 ， 我自己洗杯子就洗了七八年 。通过慢慢积累 ， 和客户交朋友 ， 进入各种圈子 ， 我的店像深夜食堂一样 ， 开始渐渐盈利 。幸好当时房租低 ， 忙时就请学生兼职 ， 周边也没有竞争 ， 能够勉强维生 。
2014年 ， 我在市中心的商业老街盘下一个二楼店面 ， 倾注收集三年之久的大学建筑废料 ， 在毛坯房里没日没夜搞设计和装修 ， 早出晚归三个月 ， 终于有了自己真正意义上的第一家店 。
另外两家店 ， 我也是这样捯饬的 ， 毕竟自己的咖啡店 ， 只有自己才能设计出个性来 。很幸运 ， 不少朋友喜欢这种风格 ， 逐渐就有了一大波熟客 ， 还有很多跨界的朋友与我们店进行合作 。
但即使有这么多人支持 ， 难题依旧很多 。其实咖啡本身不赚钱 ， 是个非常难做的生意 ， 消费群体比奶茶小太多 ， 商业区租金又太高 ， 一个月都不一定能赚回本 。幸好有星巴克、瑞幸等大品牌慢慢培养出了国人喝咖啡的习惯 ， 年轻人也喜欢喝咖啡了 ， 今年店里刚增加西餐 ， 一起都在向好的方面走 。
我的店目前还处于初始阶段 ， 店铺管理、品牌运营、咖啡销售等方面都不成熟 ， 很多同行用时比我短上几年 ， 成绩却比我高很多倍 。因此有时候 ， 我会非常焦虑 ， 甚至想过放弃 ， 不知道能干成什么样子 。
但是 ， 我的字典里没有不干这个字 。没有才华 ， 笨拙的努力也要继续往前走 ， 实干一点不整虚的 ， 努力提高执行力 ， 努力去学习行业新知识新模式才行 。所以我一直督促自己 ， 明天我的店铺就可能倒闭 。
四、关键在于用心和懂商业逻辑 ， 做咖啡不能是纯爱好
阿信 ， 32岁 ， 2年咖啡 ， 重新创业
咖啡只是一个载体 ， 更重要的是往里加入文化 ， 可以加音乐、艺术、文学等等 ， 这是我觉得咖啡最有魅力的地方 。所以我兜兜转转那么久 ， 还是做回了咖啡 ， 因为它最包容 ， 我身边很多朋友也都是做咖啡的 。
但做咖啡又不能是纯爱好 ， 需要懂其中的商业逻辑 。毕竟咖啡是一门生意 ， 想要生意可持续 ， 就得懂商业懂市场 。
比如咖啡馆的菜单组合 ， 我一直觉得自己店里产品很单一 ， 只有饮品 ， 这样无法吸引更多客户 。因此 ， 我花费大半年时间走访了全国近百家餐饮店 ， 包括上海、深圳的咖啡、奶茶、西餐店 ， 最后在菜单上增加轻食、小吃、下午茶等产品 ， 效果还不错 。
遇到瓶颈时 ， 最重要的就是要了解客户需求是什么 ， 去走访学习 。跟客户聊天自然能收到反馈 ， 我们前期后期工作做的好不好 ， 也只有客户用嘴和脚投票出结果 。
最让我骄傲的就是当年兴趣所致的失恋音乐会 ， 居然办了四年 。每年都会有一大批老朋友到现场支持我们 ， 这真的很不容易 ， 每个人都有事要忙 ， 但那一天老熟人会排除万难 ， 甚至从千里之外赶来参加 ， 这让我们很感动 。毕竟第四年差点就办不成了 ， 主办人一个在海外 ， 一个忙于工作 。
或许 ， 是我们的真诚打动了他们 ， 因为每一个环节我们都会用心去做 ， 去想各种办法探索、满足、拓展大家的共性 ， 比如在请音乐人、选歌、选合作方上面精挑细选 ， 也有朋友每年都会贡献奖品 。
我觉得 ， 创业还是要有梦想的 ， 生活已经那么辛苦 ， 没点信心还怎么活啊 。不盈利的时候有 ， 但是要想办法扛过去 ， 多想怎么做到赚钱 ， 为什么能赚钱 。
五、咖啡赛道小资难活
诚然 ， 咖啡创业可以是一门基于兴趣爱好的生意 ， 也是一门很有赚头的生意 。
据前瞻产业研究院数据 ， 近几年中国咖啡消费年均增速达15% ， 而世界仅为2% ， 2025年中国咖啡市场规模更会突破2171亿元 。
但这绝非咖啡创业没有门槛的证明 ， 反而说明门槛很高 ， 毕竟赚钱的活最不缺人气 ， 人多就意味着竞争激烈 。
一方面 ， 星巴克、瑞幸、COSTA COFFEE、太平洋等大品牌在中国市场深耕多年 。
中国咖啡消费15%的年增速固然与国民人均消费咖啡数远低于发达国家有关 ， 但大品牌筚路蓝缕、披荆斩棘地培养国民习惯 ， 开拓中国市场 ， 有目共睹 。它们是第一批吃螃蟹的人 ， 也是“互联网+咖啡”模式的领头羊 ， 主导线上新零售 。
早在2018年 ， 瑞幸咖啡牵手腾讯跨界营销 ， 开设 “这一杯 ， QQ爱”AI咖啡快闪店 ， 随后两者宣布达成战略合作 ， 助力建设瑞幸咖啡“智慧零售” 。同年 ， 星巴克喝阿里巴巴正式宣布达成新零售全面合作 。
另一方面 ， 咖啡赛道的玩家 ， 并不局限于咖啡品牌 ， 而且花样频出 。
截至目前 ， 拥有麦咖啡的麦当劳门店在全国已突破3200家 ， 更晚推出“K Coffee”的肯德基门店数量已达6534家 ， 仅次于瑞幸和星巴克 ， 且去年售出咖啡1.37亿杯 。
2018年末 ， 新式茶饮奈雪率先推出咖啡类奶茶 ， 喜茶、蜜雪冰城紧随其后 。2020年10月 ， 长沙两大网红——茶颜悦色与三顿半联名开店 ， 新式中国茶与新式中国线上精品咖啡强强联合 。
2019年9月 ， 中石油旗下易捷便利店和连咖啡一起 ， 推出了全新的咖啡品牌——易捷咖啡 ， 小程序同步跟进 。今年年中 ， 百年中药店同仁堂瞄准年轻人健康焦虑 ， 推出知嘛健康咖啡馆 ， 集餐饮体验、商品售卖、看病抓药、健康咨询为一体 。
由此看来 ， 咖啡赛道不仅人员方面水深 ， 咖啡品牌、餐饮零售、新茶饮、传统大企等玩家八仙过海各显神通 ， 玩法也涉及门店零售、多重体验、线上新零售 ， 阿里、腾讯、美团等互联网巨头早已插足 。不熟悉游戏规则的小资 ， 凭什么“初来乍到”？
目前中国咖啡市场远未完全开发 ， 仍有不少红利可挖 ， 新创业者或许觉得既看到机会 ， 又能满足喜好 ， 但还是很难绕开死循环：卖咖啡需要绑定高人流与中高消费群体 ， 对应的 ， 门店运营成本必定高昂 ， 而单卖咖啡赚不到钱 ， 增加多边业务极其考验创业者的跨界能力 ， 更别提做品牌得先做产业链 。
公开数据 ， 2020年咖啡服务行业的闭店率达到83.3% 。就在今年 ， 一度疯狂开店的瑞幸咖啡撤掉北京门店80家 ， 相当于北京门店关了近1/5 。连锁咖啡品牌漫咖啡连续关店 ， 9年前韩商辛子相放出豪言 ， 未来10年内中国会有超过3000家的漫咖啡门店 ， 去年只有190家 ， 如今已然末路 。
大品牌尚且如此 ， 83.3%的闭店中有多少小资埋骨 ， 不必多言 。
现在一时兴起 ， 贸然想开咖啡店的人 ， 没有对咖啡行业透彻的理解 ， 不懂当前游戏规则 ， 或许是去体验血本无归 。
【咖啡店创业5大意识 咖啡店如何创业】【钛媒体作者介绍：螳螂财经（微信ID:TanglangFin） ， 泛财经新媒体 ， 重点关注新商业（含直播、短视频等大文娱）、新营销、新消费（含新零售）、上市公司、新金融（含金融科技）、区块链等领域 。】

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