剩米饭千万别倒掉！4种私藏版米饭做法 每一种都好吃到爆
1.扬州炒饭 ， 少用油盐
提起炒米饭 ， 扬州炒饭可是大名鼎鼎 ， 从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份 。可是 ， 正宗的扬州炒饭应该是什么样呢？
扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭” 。根据2002年颁布的标准 ， 它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋；配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁 ， 以及水发后的干贝、青豆 。从做法上来说 ， 扬州炒饭应该注意“减油、减盐” 。比如 ， 500克米饭配4个鸡蛋 ， 再加上若干配料共约1000克 ， 只需60克油 ， 加盐量也要以比平时口味略淡为宜 。
2.菠萝饭 ， 用紫糯米最佳
【剩米饭千万别倒掉！4种私藏版米饭做法 每一种都好吃到爆】水果入菜已不是什么新鲜创意了 ， 但若论米饭与水果的“最佳结合” ， 则非菠萝饭莫属 。作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴 ， 菠萝饭与普通米饭大有区别 ， 其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜 ， 与糯米饭醇香滑润的双重口感 ， 而且富含多种维生素 ， 有极高的营养价值 。顾名思义 ， 菠萝饭以菠萝和糯米为主料 。其中 ， 菠萝应该既不太熟 ， 也不太生 ， 外观以2/3黄 ， 1/3绿为最佳；糯米则以上等紫糯米为最佳 。制作时 ， 先将糯米上笼蒸成糯米饭备用 ， 再将菠萝顺钉部切开做盖 ， 挖出菠萝肉备用 ， 留下约0.5厘米厚的外壳 ， 上笼蒸15分钟左右 。然后将挖出的菠萝肉切碎（越碎越好） ， 与蒸熟的糯米饭搅拌 ， 撒少许白糖 ， 拌匀后放进菠萝内 ， 盖上盖 ， 再上笼蒸15分钟左右即可 。
3.海鲜饭 ， 色彩艳口味香
海鲜饭实际是个“舶来品” ， 起源于西班牙 ， 是西班牙的国菜 。正宗的海鲜饭 ， 由于使用了香料藏红花 ， 饭粒成金黄色 ， 再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料 ， 仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了 。在国内 ， 西班牙海鲜饭大多进行了改良 。据北京阿山蒂餐厅介绍 ， 为了适应中国人的口味 ， 他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟 ， 但鲜香的基本口味不变 。海鲜饭要用到的配料极为丰富 ， 除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼 ， 还有青椒、红椒 ， 以及其他贝类海鲜等 。此外 ， 橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的 。制作时 ， 先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过 ， 然后放入藏红花、盐等调色、调味品 ， 和米一起煮熟 。
4.石锅拌饭 ， 营养最全面
只要是看过韩剧的人 ， 对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会陌生 。不过 ， 说起韩国的拌饭 ， 最“经典”的还是石锅饭 。据了解 ， 石锅拌饭的配料很多 ， 从荤到素 ， 从凉到热样样不缺 ， 包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝 ， 以及炒好的肉末等 。在制作中 ， 最需要注意的是 ， 鸡蛋煎一面 ， 另一面则要保持蛋黄完整；蒸好的米饭在入锅前 ， 应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油 ， 以保证米饭不粘锅 ， 同时添加油香味道 。由于石锅的导热速度很快 ， 米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久 ， 就会“滋滋”作响 。此时端下 ， 用筷子搅拌 ， 浓香四溢 ， 让人食指大动 。
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