【家常菜】酱醋鲈鱼
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由西湖醋鱼改良而来，将原先的偏甜口改为酸咸酱香中略带甜味 。鱼肉软嫩、入口即化、汤汁明亮、酸香开胃 。
制作流程：1、新鲜鲈鱼1条（重约650克）宰杀治净，沿鱼肚破开，掏去内脏，斩下鱼头、鱼尾备用；刮掉鱼腹内的黑膜，分别在鱼腹内外打上一字花刀 。
2、锅入色拉油100克烧至五成热，下八角3克、干辣椒3克炝香，将鲈鱼按照原形滑入锅中，倒入香醋100克、白糖80克、料酒50克、盐5克、味精、鸡粉各4克，添清水1000克大火烧开，转小火炖6分钟，再用大火收汁，起锅装盘，撒香菜碎点缀即可 。
制作图示：1、先在鱼腹内部打上一字花刀 。
【【家常菜】酱醋鲈鱼】
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2、再在鱼腹外边打一字花刀 。
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3、将鲈鱼按原形滑入锅中 。
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4、调味后添清水1000克大火烧开，转小火炖6分钟，再用大火收汁 。
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技术关键：
鲈鱼内外均打上花刀，可使其更加入味 。
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